了解餐盤裡的營養
皮基餅
熱量與營養成分
用藍玉米麵製成，霍皮族
390
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.1 g
碳水63 g
脂肪7.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 390 kcal —
- 蛋白質 9.1 g 18%
- 碳水化合物 63 g 23%
- 脂肪 7.2 g 9%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 9.2 g 33%
- 糖 1.6 g —
- 鈉 60 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 E 0.76 mg 5%
- 維生素 K 0.2 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.05 mg 4%
- 菸鹼素（B3） 2.9 mg 18%
- 泛酸（B5） 0.72 mg 14%
- 維生素 B6 0.54 mg 32%
礦物質
- 鈣 184 mg 14%
- 鐵 6.1 mg 34%
- 鎂 181 mg 43%
- 磷 374 mg 30%
- 鉀 604 mg 13%
- 鋅 3.8 mg 34%
- 銅 0.29 mg 32%
- 錳 1.8 mg 79%
- 硒 14.6 µg 27%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 390 | 9.1 g | 63 g | 7.2 g |
| 1 份 | 28 g | 109 | 2.5 g | 18 g | 2 g |
| 2 份 | 56 g | 218 | 5.1 g | 35 g | 4 g |
| ½ 份 | 14 g | 55 | 1.3 g | 8.8 g | 1 g |
| 3 份 | 84 g | 328 | 7.6 g | 53 g | 6 g |
| 4 份 | 112 g | 437 | 10 g | 71 g | 8 g |
| 50 g | 50 g | 195 | 4.5 g | 32 g | 3.6 g |
| 150 g | 150 g | 585 | 14 g | 95 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 780 | 18 g | 126 g | 14 g |
| 250 g | 250 g | 975 | 23 g | 158 g | 18 g |
相似食物
關於皮基餅的常見問題
皮基餅是什麼？
皮基餅（piki bread）是霍皮族傳統食物，以玉米粉調成稀糊，在熱烤面上抹成極薄的餅皮；烤好後常一層層疊起，再捲成鬆脆的卷餅。
皮基餅怎麼做，才會薄而不容易破？
把玉米粉和水調成能流動的稀糊，少量多次抹在預熱的平烤面上，迅速攤成薄層，烤到定形、邊緣略乾就取下。傳統做法會用烤面上的棉白楊葉抹糊；在家可用耐熱刮刀薄薄推開。
皮基餅通常怎麼吃？
趁新鮮把薄餅皮捲起來直接吃，也可以撕成小片搭配燉豆、玉米湯或其他燉菜；餅皮很薄，適合沾著湯汁吃，不適合像厚麵包那樣切片。
皮基餅要怎麼保存，才不會受潮？
完全放涼後放進密封容器，避免水氣讓薄餅變軟；若已變軟，可用乾鍋小火短暫烘回酥脆。要保存較久，可密封冷凍，食用前解凍再乾烘。
沒有皮基餅時，可以用什麼代替？
玉米餅可替代它作為盛裝燉豆或沾湯的主食，但口感較厚、也不會有皮基餅薄脆捲起的特色。若要接近原本風味，可選藍玉米製成的玉米餅。
皮基餅和藍色玉米麵包 somiviki 有什麼不同？
皮基餅是抹得極薄、烤後捲起的餅皮；somiviki 則是藍玉米麵包，口感較厚實。每百克 somiviki 約有 186 kcal、3.1 g 蛋白質和 3.6 g 膳食纖維；皮基餅的膳食纖維為 9.2 g。
資料來源：USDA FoodData Central 169004 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
