了解餐盤裡的營養
白玉米
熱量與營養成分
蒸製，納瓦霍
386
大卡kcal 每 100 g
蛋白質9.7 g
碳水59 g
脂肪5.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 386 kcal —
- 蛋白質 9.7 g 19%
- 碳水化合物 59 g 21%
- 脂肪 5.2 g 7%
- 飽和脂肪 0.8 g 4%
- 膳食纖維 17 g 59%
- 糖 6.5 g —
- 鈉 4 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0.8 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 3.3 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.3 mg 6%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 100 µg 25%
礦物質
- 鈣 14 mg 1%
- 鐵 2.3 mg 13%
- 鎂 123 mg 29%
- 磷 312 mg 25%
- 鉀 532 mg 11%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 銅 0.23 mg 26%
- 錳 0.93 mg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 386 | 9.7 g | 59 g | 5.2 g |
| 50 g | 50 g | 193 | 4.9 g | 29 g | 2.6 g |
| 150 g | 150 g | 579 | 15 g | 88 g | 7.8 g |
| 200 g | 200 g | 772 | 19 g | 117 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 965 | 24 g | 147 g | 13 g |
關於白玉米的常見問題
乾的白玉米要怎麼煮才會軟？
先挑掉碎粒，用水浸泡一晚，再換水以小火煮約一至兩小時；煮到玉米粒能用手指捏開即可。若水快乾了就補熱水，別讓鍋底燒乾。
白玉米可以做玉米粥或玉米糊嗎？
可以，先把乾玉米磨粗或敲裂，煮成粥會比整粒更快軟；煮玉米糊時一邊把粉慢慢撒入熱水，一邊攪拌，較不容易結塊。
白玉米怎麼做成玉米餅？
傳統玉米餅通常先以食用級氫氧化鈣水煮玉米，再浸泡、沖洗並磨成濕玉米糰；直接把白玉米粉加水揉成餅，口感和香氣會不同。
白玉米和白甜玉米有什麼不同？
白玉米通常指成熟、較乾硬的玉米粒，適合磨粉或長時間燉煮；白甜玉米則多在籽粒尚嫩時採收，能直接煮或烤。每 100 克白玉米為 386 kcal，白甜玉米為 98 kcal，主要差別也和乾燥程度有關。
白玉米適合做哪些料理？
整粒煮軟後可加進燉菜或豆類料理，也能磨成粉做玉米粥、玉米糊或玉米餅；若要放進燉菜，先把玉米煮到半軟，再和其他食材一起燉，較容易掌握熟度。
乾白玉米要怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼、乾燥、避光處，並避免水氣和蟲害；若環境潮濕，可冷藏或冷凍保存，取用前確認沒有霉味或結塊。
白玉米可以直接生吃嗎？
乾白玉米粒又硬又乾，不適合直接吃；先浸泡並煮熟，或磨粉後充分煮透再食用。
資料來源：USDA FoodData Central 168037 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
