地松鼠肉

肉先切成大小一致的小塊，以中小火燉煮或放進湯裡慢煮，通常比直接大火煎烤更容易保持嫩度。若是絞肉或切塊料理，煮到中心至少達 71°C。

切塊後適合加洋蔥、根莖類蔬菜和高湯燉煮，也能裹粉油煎，或剁碎做成肉餅。肉味較濃時，可用月桂葉、百里香或蒜頭提香。

戴手套處理獵獲的地松鼠，避免碰觸內臟、血液或看起來生病的動物；刀具和砧板也要徹底清洗。野生小型哺乳動物可能帶有病原，肉要煮熟，不要生吃或試吃半熟肉。

盡快冷藏，並與即食食物分開放；若短期內不料理，就分成每餐用量密封冷凍。解凍時放在冰箱冷藏室，別在室溫下解凍，退冰後也不要再長時間放置。

每 100 g 地松鼠肉有 19 g 蛋白質；相較之下，一般松鼠肉有 30.8 g。兩者都是瘦肉類，但實際口感會受部位和烹調方式影響。

每 100 g 含有 4.7 mg 鐵，達到鐵的良好來源標準；蛋白質則有 19 g。搭配蔬菜和澱粉主食，可以做成較完整的一餐。