蘑菇

烹調前用濕紙巾或軟刷擦掉表面泥土；如果真的很髒，可以快速沖洗，接著立刻擦乾。蘑菇容易吸水，別泡在水裡。

先把鍋燒熱，蘑菇切片後分批下鍋，留些空間讓水氣散掉；煎到表面金黃、鍋裡的水分蒸發，再加鹽調味，通常約需五至七分鐘。

先別清洗，放進紙袋或用紙巾包好，再冷藏；密封在潮濕的塑膠袋裡容易出水、變黏。烹調前若發現表面黏滑或有異味，就不要食用。

市售栽培蘑菇常切薄片加入沙拉生吃；先擦淨或快速沖洗並擦乾，切好後儘快食用。想讓口感更軟、味道更濃，煮熟再吃也很合適。

選外觀完整、摸起來結實而乾爽的蘑菇，避免有大片瘀傷、濕黏或異味的。若菌褶已明顯變深色，不一定代表壞掉，但通常表示蘑菇較成熟。

蘑菇切片炒蛋、拌義大利麵，或加進燉飯和濃湯都很常見；想做出香氣，可先用奶油或橄欖油煎到金黃，再加入其他食材。

蘑菇味道較清淡、口感柔嫩，適合快炒或直接搭配蛋、奶油；香菇香氣較濃，乾香菇泡發後的香氣也很適合燉湯、滷菜。