了解餐盤裡的營養
蘑菇
熱量與營養成分
生的
12
大卡kcal 每 100 g
蛋白質2.3 g
碳水0.1 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 12 kcal —
- 蛋白質 2.3 g 5%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 0.8 g 3%
- 糖 0.1 g —
- 鈉 4.2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0 mg 0%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 核黃素（B2） 0.35 mg 27%
- 菸鹼素（B3） 3 mg 19%
- 泛酸（B5） 1.3 mg 26%
- 維生素 B6 0.07 mg 4%
- 生物素（B7） 9.8 µg 33%
- 葉酸（B9） 23.1 µg 6%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 17.3 mg 3%
礦物質
- 鈣 3.1 mg 0%
- 鐵 0.16 mg 1%
- 鎂 9.2 mg 2%
- 磷 85.3 mg 7%
- 鉀 349 mg 7%
- 鋅 0.36 mg 3%
- 銅 0.2 mg 22%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 16.8 µg 31%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 12 | 2.3 g | 0.1 g | 0.1 g |
| 50 g | 50 g | 6 | 1.2 g | 0 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 19 | 3.5 g | 0.1 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 25 | 4.7 g | 0.2 g | 0.3 g |
| 250 g | 250 g | 31 | 5.8 g | 0.2 g | 0.3 g |
關於蘑菇的常見問題
蘑菇要不要洗？
先切掉沾著培養介質的蒂端，再用廚房紙巾或軟刷擦掉表面髒污；真的有泥沙時才快速沖洗，並立刻擦乾，避免下鍋出水。
蘑菇怎麼炒才不會出水、變得軟爛？
把蘑菇擦乾、切成大小相近的片，等鍋子燒熱再分批下鍋，不要擠滿鍋；先煎到表面上色、汁液收乾，再加鹽調味。
蘑菇可以生吃嗎？
一般市售蘑菇以煮熟食用較穩妥；生吃口感也較難消化。野外採到、無法確認品種的菇不要試吃，煮熟也不一定能去除毒素。
蘑菇買回來怎麼保存？
先不要清洗，放進紙袋或以紙巾包好後冷藏，並盡早吃完；密封塑膠袋容易積水、讓蘑菇變黏。若表面已滑黏或有異味，就不要食用。
蘑菇可以做哪些料理？
蘑菇切片炒蛋、炒青菜或拌義大利麵都很方便，也常加入濃湯、披薩和燉飯。想讓香氣更明顯，先用熱鍋把蘑菇煎上色，再和其他食材一起煮。
蘑菇可以用什麼菇代替？
炒菜、煮湯時可用洋菇或平菇替代；要增加香氣和嚼感，香菇也合適，但香菇味道較濃，建議比蘑菇少放一些。乾香菇泡發後更適合用在湯和燉煮料理。
蘑菇和香菇哪個熱量比較高？
香菇較高：每 100 g 約 34 kcal，蘑菇則是 12 kcal。香菇的纖維也較多，每 100 g 約 2.5 g，蘑菇為 0.8 g。
蘑菇有哪些比較突出的營養素？
蘑菇是硒的來源，每 100 g 含 16.8 µg；也含有核黃素（維生素 B2），每 100 g 為 0.35 mg。
資料來源：Frida (Denmark) 961 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
