了解餐盤裡的營養
羊排
熱量與營養成分
生
333
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水0 g
脂肪30 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 333 kcal —
- 蛋白質 15 g 31%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 30 g 39%
- 飽和脂肪 14 g 70%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 67.4 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 45 µg 5%
- 維生素 C 1 mg 1%
- 維生素 D 0.43 µg 2%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.15 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 4.3 mg 27%
- 泛酸（B5） 0.55 mg 11%
- 維生素 B6 0.32 mg 19%
- 葉酸（B9） 6.8 µg 2%
- 維生素 B12 1.2 µg 50%
礦物質
- 鈣 9.3 mg 1%
- 鐵 1.7 mg 10%
- 鎂 15.5 mg 4%
- 磷 144 mg 12%
- 鉀 279 mg 6%
- 鋅 2.5 mg 23%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 2.7 µg 5%
- 碘 3 µg 2%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 15 g | 0 g | 30 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 7.7 g | 0 g | 15 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 23 g | 0 g | 45 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 31 g | 0 g | 60 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 39 g | 0 g | 75 g |
關於羊排的常見問題
羊排怎麼煎才外酥內嫩？
先用廚房紙巾擦乾表面，熱鍋後每面煎約 3 分鐘，再用夾子煎一下側邊的脂肪；中心達 63°C 後離火，靜置 3 分鐘再切。較厚的羊排可用烤箱續烤至中心達溫度。
買羊排時怎麼挑？
挑肉色紅潤、脂肪乳白而非發黃、表面不黏的羊排；厚度接近的肉片較容易一起熟。肋排通常骨頭較長、肉較嫩，肩排油脂與筋較多，適合醃過再烤或燉煮。
羊排買回家要怎麼保存？
若一兩天內要煮，放在冰箱冷藏最下層，置於有蓋容器或盤中接住肉汁；較晚才吃就分裝密封冷凍。解凍時放冷藏，不要在室溫下久放。
羊排適合搭配什麼香料和配菜？
羊排常用大蒜、迷迭香、百里香和黑胡椒調味，檸檬汁或薄荷醬也能平衡油脂感。搭配烤馬鈴薯、烤蔬菜或沙拉都很合適。
羊排和羊排架有什麼不同？
羊排通常指切成單片的帶骨羊肉；羊排架則是整排肋骨相連的部位，常整排烤熟後再切開。羊排架肉較集中在肋骨周圍，適合宴客整烤，單片羊排更方便快速煎烤。
沒有羊排時可以用什麼代替？
可用豬排代替，煎烤時間依厚度調整，風味會較溫和；若想保留羊肉的香氣，可改用羊肩排。羊肩排筋較多，先醃一下再烤會更合適。
羊排可以吃半生熟嗎？
整塊羊排煎烤後，中心達 63°C 並靜置 3 分鐘，是兼顧多汁與安全的做法；切碎或絞碎的羊肉則應徹底煮熟。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 21500 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
