瑞士甜菜

建議分開下鍋：先把梗切段，炒或煮約 3–5 分鐘，再放葉子煮到軟，約 1–2 分鐘即可。梗比較厚，先煮才不會葉子過爛、梗還太硬。

洗好後先徹底瀝乾，葉子切大段；用熱鍋和少量油快炒，先炒梗，再放葉子，葉子塌下來就起鍋。鹽和醬油留到最後加，較不容易炒出一大鍋水。

嫩葉可以洗淨後切絲拌沙拉；較成熟的葉片和粗梗口感偏韌，先汆燙或炒熟會更好吃。若要汆燙，葉梗先下鍋約 2 分鐘，再放葉片燙約 1 分鐘。

不要先洗，將瑞士甜菜鬆鬆包在廚房紙巾或透氣袋中，放冰箱冷藏蔬果層；料理前再洗。葉片容易失水，最好趁新鮮食用，梗和葉若分開保存也較方便分次料理。

蒜炒瑞士甜菜最簡單，也可以把汆燙後的葉片拌橄欖油、檸檬汁和堅果，或切碎加入鹹派、義大利麵和蔬菜湯。梗切段後也能和葉子一起炒，不必丟掉。

炒菜或煮湯可用菠菜替代，菠菜熟得快，應比瑞士甜菜晚下鍋；若料理需要粗梗的爽脆口感，可改用芥藍梗或小白菜梗。

瑞士甜菜的葉片較厚，梗明顯，梗可單獨料理；菠菜葉通常較嫩，適合快炒或汆燙。每 100 g 瑞士甜菜含 2.1 g 蛋白質，菠菜則約 2.9 g。