了解餐盤裡的營養
高筋麵粉
熱量與營養成分
強化
361
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水70 g
脂肪1.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 361 kcal —
- 蛋白質 12 g 24%
- 碳水化合物 70 g 26%
- 脂肪 1.7 g 2%
- 飽和脂肪 0.2 g 1%
- 膳食纖維 2.4 g 9%
- 糖 0.3 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.4 mg 3%
- 維生素 K 0.3 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.81 mg 68%
- 核黃素（B2） 0.51 mg 39%
- 菸鹼素（B3） 7.6 mg 47%
- 泛酸（B5） 0.44 mg 9%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 葉酸（B9） 183 µg 46%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 10.4 mg 2%
礦物質
- 鈣 15 mg 1%
- 鐵 4.4 mg 25%
- 鎂 25 mg 6%
- 磷 97 mg 8%
- 鉀 100 mg 2%
- 鋅 0.85 mg 8%
- 銅 0.18 mg 20%
- 錳 0.79 mg 34%
- 硒 39.7 µg 72%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 12 g | 70 g | 1.7 g |
| 1 份 | 137 g | 495 | 16 g | 96 g | 2.3 g |
| 2 份 | 274 g | 989 | 33 g | 192 g | 4.5 g |
| ½ 份 | 68.5 g | 247 | 8.2 g | 48 g | 1.1 g |
| 3 份 | 411 g | 1484 | 49 g | 288 g | 6.8 g |
| 4 份 | 548 g | 1978 | 66 g | 384 g | 9.1 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 6 g | 35 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 18 g | 105 g | 2.5 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 24 g | 140 g | 3.3 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 30 g | 175 g | 4.2 g |
相似食物
關於高筋麵粉的常見問題
高筋麵粉和中筋麵粉差在哪裡？
高筋麵粉的蛋白質較多，適合需要筋性的麵包；中筋麵粉較適合包子、饅頭和水餃皮。若用中筋麵粉做吐司，成品通常不如高筋麵粉做的有彈性。
做吐司時，高筋麵粉要揉到什麼程度？
揉到麵糰表面光滑、有彈性，拉開能形成薄而不易破的薄膜，就是常說的「薄膜測試」。揉得不夠，吐司組織容易粗；揉過頭則可能變得黏軟、難以整形。
高筋麵粉可以拿來做饅頭或蔥油餅嗎？
可以，但口感會比較有嚼勁。做饅頭時若想要蓬鬆柔軟，可混入中筋麵粉；蔥油餅則可用中筋麵粉，較容易擀開，口感也不會太韌。
沒有高筋麵粉，可以用中筋麵粉代替嗎？
可以用等量中筋麵粉代替，但麵糰的筋性較弱，吐司可能比較不蓬鬆。揉麵時先保留一小部分水，視麵糰狀態再慢慢加入，避免麵糰太濕而難以操作。
高筋麵粉開封後怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐台或水槽；天氣炎熱潮濕時可冷藏。冷藏取出後先讓麵粉回到室溫再開封，能減少水氣凝結。
高筋麵粉可以生吃嗎？
不建議直接吃生麵粉或生麵糰，麵粉可能帶有致病微生物，揉麵和整形後也要洗手、清潔接觸過的檯面與器具。麵包、餅乾等烘烤完成後再食用。
高筋麵粉的硒含量高嗎？
高筋麵粉是硒的來源，每 39.7 g 含有 39.7 µg 硒；實際吃到多少，會依麵粉用量和成品份量而不同。
資料來源：USDA FoodData Central 168896 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
