了解餐盤裡的營養
竹芋粉
熱量與營養成分
357
大卡kcal 每 100 g
蛋白質0.3 g
碳水85 g
脂肪0.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 357 kcal —
- 蛋白質 0.3 g 1%
- 碳水化合物 85 g 31%
- 脂肪 0.1 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 3.4 g 12%
- 糖 0 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0 mg 0%
- 菸鹼素（B3） 0 mg 0%
- 泛酸（B5） 0.13 mg 3%
- 維生素 B6 0.01 mg 0%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 40 mg 3%
- 鐵 0.33 mg 2%
- 鎂 3 mg 1%
- 磷 5 mg 0%
- 鉀 11 mg 0%
- 鋅 0.07 mg 1%
- 銅 0.04 mg 4%
- 錳 0.47 mg 20%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 357 | 0.3 g | 85 g | 0.1 g |
| 1 份 | 128 g | 457 | 0.4 g | 109 g | 0.1 g |
| 2 份 | 256 g | 914 | 0.8 g | 217 g | 0.3 g |
| ½ 份 | 64 g | 228 | 0.2 g | 54 g | 0.1 g |
| 3 份 | 384 g | 1371 | 1.2 g | 325 g | 0.4 g |
| 4 份 | 512 g | 1828 | 1.5 g | 434 g | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 0.2 g | 42 g | 0.1 g |
| 150 g | 150 g | 536 | 0.5 g | 127 g | 0.2 g |
| 200 g | 200 g | 714 | 0.6 g | 170 g | 0.2 g |
| 250 g | 250 g | 893 | 0.8 g | 212 g | 0.3 g |
關於竹芋粉的常見問題
竹芋粉要怎麼勾芡才不結塊？
先用冷水把竹芋粉調成均勻粉水，湯汁煮滾後一邊攪拌、一邊慢慢倒入；再煮到芡汁透明濃稠即可。不要把乾粉直接撒進熱湯裡。
竹芋粉可以拿來做餅乾或蛋糕嗎？
可以用來做口感酥鬆的竹芋餅乾，也能少量加入蛋糕麵糊；但它缺少麵粉的筋性，不能單獨等量取代小麥麵粉，否則成品容易鬆散。
竹芋粉可以取代玉米粉或木薯粉嗎？
勾芡時可以用竹芋粉取代玉米粉，先調冷水粉漿，並在起鍋前加入。和木薯粉相比，竹芋粉做出的芡汁較清透；木薯粉則常用來帶出較有彈性的口感。
竹芋粉和竹芋是一樣的東西嗎？
不完全一樣。竹芋粉是從竹芋根莖萃取、洗滌並乾燥製成的澱粉；市售名稱相近的粉類，原料可能不同，購買時可看成分標示確認。
竹芋粉開封後要怎麼保存？
放進密封罐或夾緊袋口，置於陰涼乾燥處，避免水氣和爐火旁的熱氣。若粉末受潮結塊、出現異味或蟲害，就不要再使用。
竹芋粉適合拿來做哪些料理？
它常用來勾芡湯汁、醬汁和水果餡，也可做竹芋餅乾或布丁。水果餡先煮到微滾，再加入冷水調開的竹芋粉，攪拌至透明即可。
資料來源：USDA FoodData Central 170684 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
