了解餐盤裡的營養
苔麩
熱量與營養成分
煮熟
101
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.9 g
碳水17 g
脂肪0.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 101 kcal —
- 蛋白質 3.9 g 8%
- 碳水化合物 17 g 6%
- 脂肪 0.7 g 1%
- 膳食纖維 2.8 g 10%
- 鈉 8 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.18 mg 15%
- 核黃素（B2） 0.03 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.91 mg 6%
- 維生素 B6 0.1 mg 6%
- 葉酸（B9） 18 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 49 mg 4%
- 鐵 2.1 mg 11%
- 鎂 50 mg 12%
- 磷 120 mg 10%
- 鉀 107 mg 2%
- 鋅 1.1 mg 10%
- 銅 0.23 mg 25%
- 錳 2.9 mg 124%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 101 | 3.9 g | 17 g | 0.7 g |
| 1 份 | 252 g | 255 | 9.8 g | 43 g | 1.6 g |
| 2 份 | 504 g | 509 | 20 g | 86 g | 3.3 g |
| ½ 份 | 126 g | 127 | 4.9 g | 22 g | 0.8 g |
| 3 份 | 756 g | 764 | 29 g | 129 g | 4.9 g |
| 4 份 | 1008 g | 1018 | 39 g | 172 g | 6.6 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 1.9 g | 8.5 g | 0.3 g |
| 150 g | 150 g | 152 | 5.8 g | 26 g | 1 g |
| 200 g | 200 g | 202 | 7.7 g | 34 g | 1.3 g |
| 250 g | 250 g | 253 | 9.7 g | 43 g | 1.6 g |
關於苔麩的常見問題
苔麩是什麼？
苔麩是原產於衣索比亞與厄利垂亞一帶的細小穀粒，也是禾本科植物的種子。它常磨成麵粉，製作衣索比亞傳統酸麵餅因吉拉。
苔麩要怎麼煮，才不會太硬？
先用細網篩洗淨苔麩，瀝乾後以一份苔麩配約三份水煮沸，轉小火加蓋煮約 15 分鐘，再燜 5 分鐘。煮好的穀粒會吸水變軟，適合拌入燉菜或當飯吃。
苔麩可以磨成粉做什麼？
苔麩粉常用來做煎餅、麵包或粥，也可以和其他麵粉混合使用。因為它不含麩質，單用時麵糰較不容易形成有彈性的結構，烘焙成品通常比較緊實。
苔麩怎麼保存？
未煮的苔麩放在密封罐中，置於陰涼乾燥處，避免受潮與陽光直射。苔麩粉較容易吸收水氣和異味，開封後密封冷藏或冷凍保存更穩妥。
苔麩可以取代白米或藜麥嗎？
可以把煮熟的苔麩當作白米或藜麥的配菜基底，但它的穀粒更細小，口感也較黏稠。用來做沙拉時，煮好後攤開放涼，再拌入蔬菜與醬汁。
苔麩適合搭配什麼料理？
苔麩可搭配扁豆燉菜、咖哩、烤蔬菜或燉肉，也能煮成早餐粥，加入水果和堅果。衣索比亞的因吉拉則以苔麩粉發酵製成，常用來盛裝並沾取各種燉菜。
苔麩含有哪些值得注意的營養成分？
苔麩是錳的來源，每 100 克含有 2.9 mg；也含有銅，每 100 克含有 0.23 mg。實際食用量通常不是 100 克乾苔麩，煮後重量會因吸水增加。
資料來源：USDA FoodData Central 168918 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
