了解餐盤裡的營養
全麥麵粉
熱量與營養成分
包括美國農業部食品分發計畫的食品
340
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水61 g
脂肪2.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 340 kcal —
- 蛋白質 13 g 26%
- 碳水化合物 61 g 22%
- 脂肪 2.5 g 3%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 11 g 38%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.71 mg 5%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.5 mg 42%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 5 mg 31%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 0.41 mg 24%
- 葉酸（B9） 44 µg 11%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 31.2 mg 6%
礦物質
- 鈣 34 mg 3%
- 鐵 3.6 mg 20%
- 鎂 137 mg 33%
- 磷 357 mg 29%
- 鉀 363 mg 8%
- 鋅 2.6 mg 24%
- 銅 0.41 mg 46%
- 錳 4.1 mg 177%
- 硒 61.8 µg 112%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 13 g | 61 g | 2.5 g |
| 1 份 | 120 g | 408 | 16 g | 74 g | 3 g |
| 2 份 | 240 g | 816 | 32 g | 147 g | 6 g |
| ½ 份 | 60 g | 204 | 7.9 g | 37 g | 1.5 g |
| 3 份 | 360 g | 1224 | 48 g | 221 g | 9 g |
| 4 份 | 480 g | 1632 | 63 g | 294 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 6.6 g | 31 g | 1.3 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 20 g | 92 g | 3.8 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 26 g | 123 g | 5 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 33 g | 153 g | 6.3 g |
相似食物
關於全麥麵粉的常見問題
全麥麵粉可以直接取代食譜裡的白麵粉嗎？
做麵包或蛋糕時，先把一半白麵粉換成全麥麵粉較穩妥；全量替換容易讓成品更緊實、口感較粗。全麥麵粉吸水較多，可先多加少量液體，拌好後靜置約 20 分鐘再揉或烘烤。
用全麥麵粉做麵包，怎麼讓麵包不要太硬？
先讓麵粉和液體靜置約 20 至 30 分鐘，讓麩皮吸水，再加入酵母和鹽揉麵；揉到麵糰有延展性即可。全麥麵包通常比白麵包緊實，加入部分白麵粉能做出較蓬鬆的口感。
全麥麵粉可以做哪些料理？
除了全麥吐司，也能做煎餅、鬆餅、餅乾、塔皮和手工麵條。做煎餅或鬆餅時，麵糊拌到看不見乾粉就停手，靜置約 10 分鐘，口感會比較均勻。
全麥麵粉要怎麼保存才不會有油耗味？
裝進密封容器，放在陰涼乾燥處，遠離爐火、陽光和潮濕環境；天氣炎熱或不常使用時，可冷藏或冷凍。冷藏、冷凍後取用時先把需要的份量放到室溫，再開封使用，避免水氣凝結進粉裡。
全麥麵粉和全麥粉有什麼差別？
名稱在不同產品上可能有重疊；挑選時看成分表，確認主要成分是全粒小麥粉，而不是只用精製小麥粉再加麩皮。全粒小麥粉保留麩皮、胚芽和胚乳，顏色通常較深，香氣也較濃。
沒有全麥麵粉時，可以用什麼代替？
若是烘焙，可用全麥粉替代；若想要更細緻的口感，則用一般小麥粉，但成品會少了全麥的麩皮口感。小麥黑麥粉也能用在麵包或煎餅，味道更濃、成品通常更紮實，液體要分次加入調整。
全麥麵粉可以生吃或直接加進飲料嗎？
不建議生吃，也不要直接拌進奶昔或優格；未經烹煮的麵粉可能帶有致病菌。把麵粉烘烤或煮熟後再吃，處理生麵糰後也要洗手，並清潔接觸過的器具和檯面。
全麥麵粉含有麩質嗎？
有。全麥麵粉是小麥製品，含有麩質，不適合需要避開麩質的人；改用米粉或全穀米粉時，麵糰的黏結和吸水特性不同，通常不能直接按原食譜等量替換。
資料來源：USDA FoodData Central 168893 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
