了解餐盤裡的營養
軟質白小麥
熱量與營養成分
340
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水63 g
脂肪2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 340 kcal —
- 蛋白質 11 g 21%
- 碳水化合物 63 g 23%
- 脂肪 2 g 3%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 13 g 45%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1 mg 7%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.41 mg 34%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 4.8 mg 30%
- 泛酸（B5） 0.85 mg 17%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 41 µg 10%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 34 mg 3%
- 鐵 5.4 mg 30%
- 鎂 90 mg 21%
- 磷 402 mg 32%
- 鉀 435 mg 9%
- 鋅 3.5 mg 31%
- 銅 0.43 mg 47%
- 錳 3.4 mg 148%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 340 | 11 g | 63 g | 2 g |
| 1 份 | 168 g | 571 | 18 g | 105 g | 3.3 g |
| 2 份 | 336 g | 1142 | 36 g | 211 g | 6.7 g |
| ½ 份 | 84 g | 286 | 9 g | 53 g | 1.7 g |
| 3 份 | 504 g | 1714 | 54 g | 316 g | 10 g |
| 4 份 | 672 g | 2285 | 72 g | 421 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 170 | 5.3 g | 31 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 510 | 16 g | 94 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 680 | 21 g | 125 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 850 | 27 g | 157 g | 5 g |
關於軟質白小麥的常見問題
軟質白小麥粒要煮多久才會軟？
先沖洗，浸泡數小時或隔夜後瀝乾；加水煮滾，再以小火煮約 45–60 分鐘，煮到麥粒柔軟但仍有嚼感。沒浸泡的話通常要煮更久，途中可補熱水。
軟質白小麥可以直接磨成麵粉嗎？
可以，先把麥粒完全乾燥，再用磨粉機磨細並過篩。軟質白小麥的麵筋較少，磨成的粉適合蛋糕、餅乾和鬆餅，不太適合需要強韌麵筋的拉麵或有嚼勁的麵包。
軟質白小麥適合做哪些料理？
煮熟的麥粒可以拌進沙拉、濃湯或燉菜，也能搭配堅果和乾果做成溫熱穀物碗。磨成粉則常用於蛋糕、餅乾、鬆餅等烘焙品。
軟質白小麥粒怎麼保存才不容易受潮？
放涼並完全乾燥後，收進密封罐，置於陰涼乾燥處，遠離爐火和水槽。若環境悶熱潮濕，可密封冷藏；取用時用乾燥的湯匙，避免水氣進罐。
做餅乾時，軟質白小麥粉可以取代一般麵粉嗎？
可以用等量替換一般白麵粉，做出的餅乾通常較不容易形成筋性；但若用全麥粉，吸水量和口感會不同，麵糰可能較乾。軟質白小麥粒本身不能直接等量替代麵粉，須先煮熟或磨粉。
軟質白小麥和硬質白麥有什麼不同？
硬質白麥每 100 g 蛋白質約 11.3 g，軟質白小麥約 11 g；硬質白麥較適合做需要筋性的麵包或麵條，軟質白小麥則常磨粉做蛋糕和餅乾。
軟質白小麥含有麩質嗎？
有。軟質白小麥是小麥的一種，含有麩質；若要避免麩質，不能把它當成無麩質穀物使用，也要留意以它磨成的麵粉和烘焙品。
軟質白小麥的膳食纖維算多嗎？
算多，膳食纖維含量達到「高」的程度；每 100 g 含 13 g。整粒麥粒保留麩皮，磨成精製白麵粉後的纖維會少得多。
資料來源：USDA FoodData Central 169720 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
