了解餐盤裡的營養
全穀物高粱粉
熱量與營養成分
359
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.4 g
碳水70 g
脂肪3.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 359 kcal —
- 蛋白質 8.4 g 17%
- 碳水化合物 70 g 25%
- 脂肪 3.3 g 4%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 6.6 g 24%
- 糖 1.9 g —
- 鈉 3 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0.8 mg 1%
- 維生素 E 0.5 mg 3%
- 維生素 K 6.4 µg 5%
- 硫胺素（B1） 0.33 mg 27%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（B5） 0.54 mg 11%
- 維生素 B6 0.33 mg 19%
- 葉酸（B9） 25 µg 6%
礦物質
- 鈣 12 mg 1%
- 鐵 3.1 mg 17%
- 鎂 123 mg 29%
- 磷 278 mg 22%
- 鉀 324 mg 7%
- 鋅 1.6 mg 15%
- 銅 0.25 mg 28%
- 錳 1.3 mg 55%
- 硒 12.2 µg 22%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 359 | 8.4 g | 70 g | 3.3 g |
| 1 份 | 121 g | 434 | 10 g | 85 g | 4 g |
| 2 份 | 242 g | 869 | 20 g | 170 g | 8.1 g |
| ½ 份 | 60.5 g | 217 | 5.1 g | 42 g | 2 g |
| 3 份 | 363 g | 1303 | 31 g | 254 g | 12 g |
| 4 份 | 484 g | 1738 | 41 g | 339 g | 16 g |
| 50 g | 50 g | 180 | 4.2 g | 35 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 539 | 13 g | 105 g | 5 g |
| 200 g | 200 g | 718 | 17 g | 140 g | 6.7 g |
| 250 g | 250 g | 898 | 21 g | 175 g | 8.4 g |
相似食物
關於全穀物高粱粉的常見問題
全穀物高粱粉可以直接代替小麥麵粉嗎？
不太適合在麵包、饅頭等需要筋性的食譜裡一比一替換；高粱粉不含麩質，單用時成品較容易鬆散。可先用約四分之一到三分之一的高粱粉替換原配方麵粉，或搭配蛋、洋車前子粉等增加黏結力。
全穀物高粱粉怎麼做煎餅？
先把高粱粉、蛋和牛奶或水拌成可流動的麵糊，靜置約十分鐘讓粉吸水；用中小火煎至表面冒泡、邊緣定型再翻面，兩面各煎約兩分鐘。高粱粉吸水後會變稠，太厚就再加少量液體調開。
全穀物高粱粉可以煮粥嗎？
可以。每一份粉先用少量冷水調勻，再慢慢倒入約四份沸水中，一邊攪拌一邊以小火煮約十分鐘，直到沒有粉粒、質地濃稠；也能加進湯裡勾芡。
全穀物高粱粉要怎麼保存？
開封後放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐具或水槽；若不常使用，可密封冷藏或冷凍，取用前先讓粉回到室溫再開封，減少受潮結塊。
全穀物高粱粉適合做哪些料理？
它帶有淡淡穀物香，適合做煎餅、餅乾、薄餅，也可以少量混入麵包或蛋糕麵糊。印度薄餅 bhakri 有以高粱粉製作的版本；單用高粱粉時，餅皮通常比小麥餅更容易裂，揉麵時用溫熱水會較好操作。
全穀物高粱粉可以生吃嗎？
不建議直接吃生粉，也不要把生麵糊拿來試味道；麵粉可能帶有造成食物中毒的微生物，應煮熟或烤熟後再吃。
資料來源：USDA FoodData Central 168943 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
