斯菲哈

斯菲哈是黎凡特常見的肉餡麵餅，通常把調味牛肉或羊肉鋪在小圓麵團上，烤成開口的餅；也有做成封口的版本。

烤箱先預熱到約 230°C，將肉餡薄薄鋪在麵團上，放入烤箱烤約 8～12 分鐘，直到餅邊上色、肉餡熟透。餡料不要堆太厚，烤盤也要先預熱，餅底較容易烤脆。

常見做法是把絞肉拌入切碎的番茄、洋蔥、香菜或巴西里，再用鹽、黑胡椒、肉桂或多香果調味；番茄要先瀝掉多餘汁液，才不會把麵皮弄濕。

斯菲哈常搭配檸檬角、優格醬或芝麻醬，也適合配番茄、小黃瓜和香草做成的沙拉。擠一點檸檬汁，能讓肉餡的香料味更清爽。

放涼後在兩小時內裝入密封容器冷藏，並在三至四天內吃完；要久放可冷凍。回烤時以約 180°C 加熱 8～10 分鐘，餅皮會比微波加熱更酥。

雞肉斯菲哈每 100 g 約有 16.8 g 蛋白質，牛肉斯菲哈約有 16 g；兩者差距不大。

可以用調味過的碎菇、扁豆或鷹嘴豆做餡；先把菇炒乾，或把豆類瀝乾並壓碎，再鋪到麵團上，避免烘烤時出水。