米飯球

用剛煮好的短米或中短米，趁溫熱時捏比較容易黏合；長米較鬆，做出的米飯球容易散。手沾少量水再捏，別把米飯壓得太緊，口感才不會結實黏硬。

把溫熱米飯放在掌心，先壓出凹槽放入餡料，再用另一手合攏，輕輕捏成球。餡料不要放太多，尤其是帶湯汁的餡，否則米飯不易封口。

鮪魚美乃滋、鮭魚、梅干和昆布都是常見餡料；也可以放切碎的滷香菇或肉鬆。餡料先瀝掉多餘水分，才不會讓米飯變濕、捏不牢。

米飯球放涼後密封冷藏，最好在隔天吃完；要帶出門時用保冷袋，別長時間放在室溫。含生魚或美乃滋的餡料更要冷藏，並盡快食用。

可以把沒有海苔包裹的米飯球個別包好冷凍，約一個月內吃完。加熱前不用完全解凍，以微波爐加熱至中心燙熱；若要恢復表面焦香，可再用平底鍋小火煎一下。

平底鍋薄薄抹油，中小火煎米飯球，每面約三至四分鐘，等表面定型、呈金黃色再翻面。外層刷一點醬油，容易上色，也能增添香氣；醬油別太早下鍋，免得燒焦。

米飯球是用煮熟的米捏成，通常有餡料，口感柔軟；米餅則多以米粒或米粉壓製、烘烤或膨化，口感乾爽酥脆。米餅每一百克約有 68 克碳水化合物，米飯球則是 45 g。