新鮮義大利麵

水滾後加鹽，放入麵條輕輕撥開；細麵通常煮約 2 分鐘，較厚的麵條約 3–4 分鐘，先試吃確認中心熟透，再瀝乾拌醬。

可以，分成一次要吃的份量，撒少許麵粉防沾，密封冷凍；下鍋前不用解凍，直接放入滾水煮，煮到麵條浮起並試吃確認熟度。

放回密封容器或夾緊包裝，冷藏並依包裝上的期限食用；若短時間內吃不完，分裝冷凍，避免麵條受潮黏成一團。

寬麵適合搭奶油蘑菇醬或肉醬，細麵可拌青醬、番茄醬；像寬麵塔里亞泰列（tagliatelle）常搭肉醬，煮好後留一點煮麵水，能讓醬汁更均勻裹住麵條。

選麵條顏色均勻、沒有乾裂或黏成硬塊的包裝，並確認冷藏保存方式與期限；若要避開蛋，查看成分是否含蛋，因為有些新鮮義大利麵會用蛋製作。

可以，但乾燥義大利麵需要較長時間煮，依包裝時間並試吃調整；每 100 g 乾燥義大利麵約有 372 kcal、73.9 g 碳水化合物，新鮮義大利麵則為 277 kcal、48 g 碳水化合物。