蔬菜飯

先把米洗淨瀝乾，和切丁的紅蘿蔔、玉米等耐煮蔬菜一起放入電鍋；水量比平常煮白飯略少，因為蔬菜也會出水。煮好後先悶約十分鐘，再由下往上翻鬆。

菠菜、青江菜等葉菜不適合從一開始就和米同煮，容易煮得軟爛、出水。等飯煮好後拌入切碎葉菜，蓋上鍋蓋悶約五分鐘，或先炒熟再拌飯。

可以，玉米、豌豆和紅蘿蔔丁不必解凍，直接鋪在米上同煮即可；冷凍蔬菜表面的冰霜會增加水分，煮飯用水可稍微減少。花椰菜等較易軟爛的蔬菜，則在飯煮好後再拌入較能保留口感。

煮好後盡快分裝成淺層小份，放涼後冷藏，別把整鍋飯長時間擺在室溫。冷藏後盡量在一兩天內吃完；要保存更久，可分裝冷凍，食用前加熱至整份冒熱氣。

蔬菜飯可搭配煎蛋、豆腐或烤魚，再配一碗清湯，就是簡單的一餐；也能和咖哩、滷豆腐一起吃。若飯裡已放不少蔬菜，配菜可選清爽的蛋料理或湯品。

蔬菜飯通常是米和蔬菜一起煮熟，米粒仍保持分明；蔬菜燉飯則用高湯分次燉煮米粒，常攪拌至濃稠，並加入奶油或起司，因此口感更滑潤。

紅蘿蔔、玉米、豌豆和香菇適合跟米一起煮，切成大小接近的小塊，熟度較一致。菠菜、青江菜等葉菜留到飯煮好後再拌，顏色和口感會比較好。