香蕉鬆餅

選表皮有褐色斑點、摸起來柔軟的熟香蕉，壓成泥後甜味和香氣更明顯，也更容易拌進麵糊；還青硬的香蕉不容易壓細。

平底鍋用中小火預熱，薄薄抹油；倒入麵糊後煎約 2～3 分鐘，表面冒泡、邊緣凝固再翻面，另一面煎 1～2 分鐘。火太大容易讓香蕉焦黑，中心卻還沒熟。

不建議先拌好放隔夜，香蕉容易變色，麵糊也可能失去蓬鬆感。你可以前一晚先把乾料混合，香蕉壓泥後冷藏，隔天再加入蛋和牛奶拌勻、下鍋煎。

放涼後以密封盒冷藏，約 2 天內吃完；要放更久，可用烘焙紙隔開後冷凍。食用前用平底鍋小火加熱，或以烤箱約 160°C 回烤數分鐘，口感比微波更不容易濕軟。

搭配原味優格和莓果，酸味能平衡香蕉的甜；也可以抹花生醬、撒肉桂粉，或配一顆煎蛋，做成較有飽足感的一餐。

可以，蛋可用約 60 g 無糖豆漿優格或植物性優格替代；麵糊若太稠，再少量加入牛奶或植物奶。少了蛋的黏合作用，翻面時等底部完全定型再動鍋鏟。

香蕉燕麥煎餅通常帶有燕麥的顆粒感和較明顯的穀物香；香蕉鬆餅則多半口感較柔軟、細緻。若想要更有嚼感，可在香蕉鬆餅麵糊中加一小把燕麥片。