蘑菇燉飯

用義大利米（如 Arborio），米粒外層釋出的澱粉能讓燉飯濃滑、中心仍保有嚼感；不要先把米洗到水變清。

先把蘑菇炒到出水收乾、表面上色，再加入米粒拌炒；高湯分次加入，每次等米吸收後再添，約煮 16–18 分鐘，米心留一點嚼感就好。

建議先用熱鍋分批炒蘑菇，炒到水分蒸發、邊緣微褐再盛起，最後拌回燉飯；蘑菇擠得太滿會出水，較難炒香。

可配烤蔬菜、清爽生菜沙拉或烤雞；若想延續義式風味，起鍋前拌入帕瑪森起司與少許黑胡椒即可。

可用佩科里諾起司，味道較鹹，先少量加入再試味；不吃乳製品時，拌入橄欖油和烘香的麵包粉，也能增加香氣與口感。

煮好後盡快分裝到淺容器，放涼時不要在室溫擱置太久，冷藏保存；再吃時只取要吃的份量，加一點高湯或水加熱至整份冒熱氣。

用小鍋加熱時先拌入一兩匙高湯或水，持續攪拌到熱透；也可微波加蓋，中途攪拌一次。冷藏後的燉飯會變稠，補液體能讓口感回復滑順。