檸檬蛋糕

麵糊拌到看不見乾粉就停手，避免過度攪拌；倒入模具後以 170°C 烤約 35 至 45 分鐘，竹籤插入中央、拔出時沒有濕麵糊就可出爐。烤箱和模具大小會影響時間，接近時間時先檢查。

兩者都用最有香氣：皮屑提供清新的檸檬香，檸檬汁則帶來酸味。刨皮時只取黃色外皮，白色部分會苦；檸檬汁少量加入麵糊，避免液體太多影響蛋糕口感。

沒有鮮奶油或奶油乳酪裝飾的檸檬蛋糕，放涼後密封，室溫保存約兩天；天氣炎熱時冷藏。冷藏後口感較緊實，吃之前先放室溫回溫；也可切片密封冷凍，食用前解凍。

檸檬蛋糕的酸香適合搭配無糖紅茶、伯爵茶或黑咖啡；若蛋糕有糖霜，飲料選清爽、少甜的款式，味道比較不會膩。

可以用萊姆汁和皮屑替代，做出來的香氣會更青綠、酸味也較尖銳。第一次替換時先按原食譜用量，刨皮只取外層綠皮，避免白色內皮帶苦味。

不建議久放；泡打粉或小蘇打加進濕麵糊後會逐漸失去膨鬆效果。先量好材料、預熱烤箱，再混合麵糊並立即入模烘烤。

可以。蛋糕完全放涼後切片，以烘焙紙分隔並密封冷凍；食用前在室溫解凍，表面糖霜或鮮奶油則最好解凍後再裝飾，外觀和口感較好。