了解餐盤裡的營養
蕎麥粉
熱量與營養成分
全穀
335
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水61 g
脂肪3.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 335 kcal —
- 蛋白質 13 g 25%
- 碳水化合物 61 g 22%
- 脂肪 3.1 g 4%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 膳食纖維 10 g 36%
- 糖 2.6 g —
- 鈉 11 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 維生素 K 7 µg 6%
- 硫胺素（B1） 0.42 mg 35%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 6.2 mg 38%
- 泛酸（B5） 0.44 mg 9%
- 維生素 B6 0.58 mg 34%
- 葉酸（B9） 54 µg 14%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 54.2 mg 10%
礦物質
- 鈣 41 mg 3%
- 鐵 4.1 mg 23%
- 鎂 251 mg 60%
- 磷 337 mg 27%
- 鉀 577 mg 12%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 0.52 mg 57%
- 錳 2 mg 88%
- 硒 5.7 µg 10%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 335 | 13 g | 61 g | 3.1 g |
| 1 份 | 120 g | 402 | 15 g | 73 g | 3.7 g |
| 2 份 | 240 g | 804 | 30 g | 145 g | 7.4 g |
| ½ 份 | 60 g | 201 | 7.6 g | 36 g | 1.9 g |
| 3 份 | 360 g | 1206 | 45 g | 218 g | 11 g |
| 4 份 | 480 g | 1608 | 61 g | 291 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 168 | 6.3 g | 30 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 503 | 19 g | 91 g | 4.7 g |
| 200 g | 200 g | 670 | 25 g | 121 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 838 | 32 g | 152 g | 7.8 g |
相似食物
關於蕎麥粉的常見問題
蕎麥粉可以直接做煎餅嗎？
可以。蕎麥粉不含小麥麵筋，單獨調成麵糊煎出的餅較容易碎；想要口感柔韌，可混入小麥麵粉和蛋，再用平底鍋以中小火煎熟。
蕎麥粉怎麼做成蕎麥麵？
蕎麥粉單獨揉成麵團容易斷裂，常會混入小麥麵粉增加黏性。麵團揉好後擀薄、切成細條，放入滾水煮到熟透，再以冷水沖洗，口感會更俐落。
蕎麥粉可以用來做哪些料理？
除了蕎麥麵，也能做法式蕎麥薄餅 galette，常包火腿、起司或蛋；還可以少量加入鬆餅、麵包或餅乾麵糊，增添蕎麥香氣。
蕎麥粉要怎麼保存才不容易有油耗味？
蕎麥粉含有天然油脂，開封後密封放在陰涼乾燥處，並盡量避免陽光和爐火旁的熱氣。若不常使用，可密封冷藏或冷凍；取用前讓粉回到室溫，避免水氣凝結。
蕎麥粉和蕎麥粒有什麼不同？
蕎麥粉是蕎麥磨成的粉，適合拌麵糊、揉麵團；蕎麥粒則是完整或碎裂的穀粒，通常煮熟後當配料或主食。兩者料理方式不同，不能直接一比一替換。
蕎麥粉可以完全取代一般麵粉嗎？
做需要膨發或有嚼勁的麵包、麵條時，蕎麥粉不容易單獨形成有彈性的麵團，通常要搭配小麥麵粉或其他配方材料。做薄餅、煎餅或餅乾則較容易直接使用，但成品會更容易碎、蕎麥味也更明顯。
蕎麥粉不含麩質嗎？
蕎麥本身不是小麥，也天然不含麩質；不過蕎麥粉可能在加工或包裝時接觸小麥。若你需要避開麩質，選擇有清楚標示避免交叉接觸的產品。
蕎麥粉有什麼值得注意的營養特色？
蕎麥粉的膳食纖維含量高；每 10 g 含 10 g 膳食纖維。銅和鎂也是較突出的礦物質，每 0.52 g 含 0.52 mg 銅、每 251 g 含 251 mg 鎂。
資料來源：USDA FoodData Central 170687 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
