披薩麵團

烤箱先以最高溫預熱至少 30 分鐘，烤盤或披薩石也一起預熱；薄底披薩通常以 250°C 左右烤 7–10 分鐘，直到餅皮上色、起司融化。厚底需要更久，留意底部是否烤透。

先讓冷藏麵團在室溫放約 30 分鐘，再用手從中心往外推，邊緣留出一圈不要壓扁；若麵團一直縮回去，蓋起來再休息 10–15 分鐘。撒少量麵粉防沾，別反覆大力擀壓。

可以。分成每次要用的份量，表面薄抹油後密封冷凍；要用時放冷藏室解凍一晚，再於室溫回溫約 30 分鐘，等麵團變得容易延展再整形。

麵團通常會膨脹到約兩倍大，手指沾粉輕按後，凹痕慢慢回彈但不完全消失，就可以整形。若一按便塌陷、氣味很濃，可能發酵過頭，烤出的餅皮較難蓬鬆。

除了披薩，也能切條做蒜香麵包棒，或包起司、番茄醬做成 calzone（義式折疊披薩）。想做快速點心，可把小片麵團烤成脆餅，再搭配沾醬。

想省時間可用皮塔餅或薄片麵包做個人披薩，烘烤時間會縮短，配料也要少放，避免餅底變軟。若用麵包麵團，口感通常較蓬鬆，整形後先讓它稍微發酵再加料烤。

披薩麵團靠酵母發酵，烤後有嚼勁、邊緣蓬鬆；酥餅麵團通常含較多油脂，口感酥鬆，不適合直接當作有嚼勁的披薩底。每 100 g 披薩麵團約有 240 kcal，酥餅麵團約有 419 kcal。

每 100 g 披薩麵團含有 630 mg 鈉；若再加培根、火腿或大量起司，整份披薩的鈉會更高。想控制鹹味，可搭配新鮮蔬菜，並少放鹹味配料。