麵條

先把麵煮到比包裝建議時間短一分鐘，瀝乾後拌少許油，再用大火快速炒；蔬菜和醬汁先炒好，最後才下麵拌勻。

乾麵下滾水後先攪散，煮到麵心沒有硬芯；鮮麵熟得快，煮到浮起、口感剛好就可撈起。麵條粗細不同，最好提早試吃，別只看時間。

瀝乾後放進有蓋容器，煮好兩小時內冷藏，三天內吃完。要做涼麵，可在煮熟後用冷開水沖涼、瀝乾，再冷藏。

乾麵常搭配肉燥、蔥油或麻醬；湯麵則可加青菜、蛋和肉片。做牛肉麵時選較有嚼勁的麵條，做麻醬麵則選能掛住醬汁的細麵。

可以，但口感不同：麵條有小麥麵香和彈性，米粉較細、吸湯汁快。做炒米粉時用米粉較合適；煮湯麵則可依喜好換成麵條，並分開煮以免米粉煮過頭。

常見小麥麵條以麵粉和水揉成麵糰，再擀薄切條；有些會加蛋或鹼水，讓麵條更有香氣或彈性。乾麵條則會再乾燥，方便保存。

瀝乾可避免多餘水分稀釋醬汁，也能減少炒麵時噴濺。做涼麵時沖涼後要充分瀝水；做湯麵則可直接把熟麵放進湯裡，避免麵湯變得混濁。