印度香米

先洗米，浸泡約二十分鐘後瀝乾；每一份米加一點五份水，煮滾後轉小火加蓋煮約十二分鐘，熄火再悶十分鐘，最後用飯匙輕輕撥鬆。

不一定，但浸泡約二十至三十分鐘再瀝乾，米粒煮起來較容易伸長，也較不容易外軟內硬；趕時間時洗淨後直接煮即可。

它的米粒細長、煮好後較鬆散，適合做印度香飯（biryani）、香料飯（pulao），也很適合搭配咖哩、燉菜或烤肉，吸附醬汁又不容易糊成一團。

煮好的飯別在室溫放太久，盡量在兩小時內分裝冷藏；食用前加少量水加熱至整份冒熱氣。生米則密封放在陰涼乾燥處，避免受潮和吸附異味。

印度香米的米粒通常較細長，煮熟後較乾爽鬆散，香氣帶堅果感；泰國香米多半較柔軟、帶花香，適合喜歡稍黏口飯感的料理。

長粒米是方便的替代品，煮起來也較鬆散，但香氣較淡；若用一般白米，洗淨後少加一點水，避免煮得太黏。

印度香米的細長米粒在烹煮時會沿著長度方向伸展；先浸泡、煮好後充分悶熟，再用飯匙輕撥，較能保留完整米粒。