印度香米

用冷水輕輕淘洗幾次，直到水不再混濁；想讓米粒煮得更長、更鬆散，可浸泡約二十分鐘，再瀝乾。

鍋煮時，米和水可先用一比一點五的比例；煮滾後轉小火加蓋煮約十至十二分鐘，熄火後再燜十分鐘，最後用飯匙輕輕翻鬆。

它香氣明顯、煮好後米粒容易分開，很適合做印度香飯（biryani）、香料抓飯（pilaf），也常搭配咖哩、烤肉和豆類料理。

可以，但口感和香氣會不同：印度香米煮後較乾爽、米粒較長，茉莉香米則較柔軟黏潤。做抓飯或印度香飯時，替換後要留意茉莉香米通常較容易煮軟。

糙米巴斯馬蒂保留米糠，纖維較多，每一百公克約有三點三公克纖維；印度香米約有0.5公克。糙米通常需要更多水和較長烹煮時間，口感也更有嚼勁。

未煮的米放進密封容器，收在陰涼乾燥處，避免受潮和日曬。煮好的飯則盡快分裝冷藏；要再吃時加少量水，加蓋加熱至整份冒熱氣。

印度香米的特色是細長米粒和帶堅果香的香氣；煮前浸泡、煮後燜飯並用叉子或飯匙輕輕翻鬆，能讓米粒伸長而不易折斷。