了解餐盤裡的營養
杏仁粉
熱量與營養成分
612
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水4.1 g
脂肪56 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 612 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 4.1 g 1%
- 脂肪 56 g 71%
- 飽和脂肪 3.9 g 20%
- 膳食纖維 8.1 g 29%
- 糖 4.1 g —
- 鈉 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 16 mg 107%
- 硫胺素（B1） 0.14 mg 12%
- 核黃素（B2） 0.88 mg 68%
- 菸鹼素（B3） 3.6 mg 23%
- 維生素 B6 0.24 mg 14%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 260 mg 20%
- 鐵 3.2 mg 18%
- 磷 520 mg 42%
- 鉀 740 mg 16%
- 鋅 3.2 mg 29%
- 硒 0 µg 0%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 612 | 22 g | 4.1 g | 56 g |
| 50 g | 50 g | 306 | 11 g | 2.1 g | 28 g |
| 150 g | 150 g | 918 | 33 g | 6.2 g | 83 g |
| 200 g | 200 g | 1224 | 43 g | 8.2 g | 111 g |
| 250 g | 250 g | 1530 | 54 g | 10 g | 139 g |
關於杏仁粉的常見問題
杏仁粉可以直接取代麵粉做蛋糕嗎？
通常不能等量直接替換；杏仁粉沒有麵筋，麵糊較鬆散、含油量也高。優先選用專為杏仁粉設計的配方；若把它和一般麵粉混用，先替換部分麵粉，並留意成品可能較濕、較容易碎。
杏仁粉和杏仁有什麼不同？
杏仁粉是把杏仁磨成粉，杏仁則是完整果仁；每 100 g 杏仁粉含 22 g 蛋白質，杏仁含 21.2 g。杏仁粉通常更容易拌進麵糊，杏仁則適合直接當零食或切碎加入料理。
杏仁粉怎麼保存才不容易有油耗味？
杏仁粉含油脂，開封後放進密封容器冷藏，能減少受熱和接觸空氣；若短時間用不完，可冷凍保存。取用時用乾燥的湯匙，聞到油耗味就不要再使用。
可以用食物調理機自製杏仁粉嗎？
可以，把乾燥杏仁放入食物調理機，以短促脈衝打碎，並中途刮下杯壁上的碎粒；一旦開始變黏或出油，就已接近杏仁醬。想做細粉可分批處理，避免機器持續運轉使杏仁升溫。
杏仁粉適合做哪些料理？
杏仁粉常用於馬卡龍、費南雪、瑪德蓮和杏仁蛋糕，也可少量加入鬆餅或麵包麵糊，增加堅果香與濕潤口感。做馬卡龍時，先把杏仁粉過篩，成品表面會較細緻。
杏仁粉和椰子粉可以互相替換嗎？
不適合一比一替換：每 100 g 椰子粉含 35.5 g 纖維、14 g 脂肪；杏仁粉含 8.1 g 纖維和 56 g 脂肪，吸水與成糊方式不同。改用另一種粉時，最好採用為該粉設計的配方。
對杏仁過敏的人可以吃杏仁粉嗎？
不可以，杏仁粉是磨碎的杏仁，仍含杏仁成分；烘烤也不能讓它變成適合過敏者食用的食材。若要替換，可考慮配方指定的其他粉類，但需留意其成分與製作環境。
杏仁粉含有哪些比較突出的營養素？
杏仁粉是維生素 E 的來源，每 100 g 含 16 mg；也含有蛋白質與膳食纖維。實際吃到多少會隨食用份量而變，烘焙配方中的用量通常分散在多份成品裡。
資料來源：FOODfiles (New Zealand) E1085 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
