麵條

水要足，水滾後再下面，立刻用筷子撥散；煮好瀝乾後若要炒麵，可沖冷水並充分瀝乾，減少餘熱讓麵條繼續變軟。

先煮到比你喜歡的口感稍硬一些：新鮮麵條通常約二至四分鐘，乾麵條常要五至八分鐘。瀝乾後再下鍋炒，才不容易炒到軟爛；不同粗細仍要看實際熟度。

瀝乾後盡快分裝、冷藏，別在室溫擺超過兩小時；冷藏後最好在三至四天內吃完。要重新加熱時，徹底加熱到冒熱氣。

麵條常用來做乾麵、湯麵、麻醬麵和炒麵。乾麵可拌醬油、油蔥酥或麻醬，再搭配燙青菜與肉燥；湯麵則可加青菜、肉片或蛋。

想做湯麵或炒麵，可改用米粉；米粉每百克約有二十三克碳水化合物，麵條約有二十二點九克。米粉較細，烹煮時間短，泡軟或煮熟後要瀝乾再拌炒。

多數麵條以小麥粉製成，含有麩質；雞蛋麵還含蛋。米粉通常以米製成，蒟蒻麵則以蒟蒻為主，但不同產品配方不同，選購時要確認成分。

不建議把未煮的麵條當零食吃；麵粉可能帶有有害微生物，乾麵也不是即食食品。依麵條種類煮熟後再吃。