了解餐盤裡的營養
小麥麩皮
熱量與營養成分
粗製
216
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水22 g
脂肪4.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 216 kcal —
- 蛋白質 16 g 31%
- 碳水化合物 22 g 8%
- 脂肪 4.3 g 5%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 43 g 153%
- 糖 0.4 g —
- 鈉 2 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 1.5 mg 10%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.52 mg 44%
- 核黃素（B2） 0.58 mg 44%
- 菸鹼素（B3） 13.6 mg 85%
- 泛酸（B5） 2.2 mg 44%
- 維生素 B6 1.3 mg 77%
- 葉酸（B9） 79 µg 20%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 74.4 mg 14%
礦物質
- 鈣 73 mg 6%
- 鐵 10.6 mg 59%
- 鎂 611 mg 145%
- 磷 1013 mg 81%
- 鉀 1182 mg 25%
- 鋅 7.3 mg 66%
- 銅 1 mg 111%
- 錳 11.5 mg 500%
- 硒 77.6 µg 141%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 216 | 16 g | 22 g | 4.3 g |
| 1 份 | 58 g | 125 | 9 g | 13 g | 2.5 g |
| 2 份 | 116 g | 251 | 18 g | 25 g | 4.9 g |
| ½ 份 | 29 g | 63 | 4.5 g | 6.3 g | 1.2 g |
| 3 份 | 174 g | 376 | 27 g | 38 g | 7.4 g |
| 4 份 | 232 g | 501 | 36 g | 50 g | 9.9 g |
| 50 g | 50 g | 108 | 7.8 g | 11 g | 2.1 g |
| 150 g | 150 g | 324 | 23 g | 33 g | 6.4 g |
| 200 g | 200 g | 432 | 31 g | 43 g | 8.5 g |
| 250 g | 250 g | 540 | 39 g | 54 g | 11 g |
關於小麥麩皮的常見問題
小麥麩皮可以直接加進優格或豆漿嗎？
可以，先從一小匙拌入優格、豆漿或燕麥粥，靜置幾分鐘讓麩皮吸水變軟；也可以拌進濃湯或肉丸餡。它吸水力強，乾吃容易覺得粗硬，搭配時記得同時補充水分。
小麥麩皮做麵包或鬆餅時要怎麼加？
先用配方中的液體浸泡小麥麩皮約十分鐘，再拌入麵糊或麵團，成品比較不乾硬。可先用小麥麩皮取代約十分之一的麵粉；加得太多會讓麵包緊實、發不起來。
小麥麩皮要怎麼保存才不會有油耗味？
放進密封罐，置於陰涼乾燥處，避免靠近爐火或日照；若不常用，可密封冷藏或冷凍，減緩其中油脂變味。取用時用乾燥的湯匙，聞到油耗味就不要再用。
小麥麩皮和燕麥麩皮有什麼不同？
小麥麩皮的膳食纖維較多，每一百克約有 43 g；燕麥麩皮每一百克約有 10.5 g。小麥麩皮口感較粗、吸水明顯，燕麥麩皮煮成粥時通常較柔滑。
小麥麩皮和小麥胚芽是一樣的東西嗎？
不一樣。小麥麩皮是麥粒外層，口感粗、纖維多；小麥胚芽是種子萌芽的部分，較細、帶堅果香。小麥胚芽每一百克約有 360 kcal，小麥麩皮則是 216 kcal。
小麥麩皮含有哪些比較突出的營養？
小麥麩皮是膳食纖維的來源，每一百克含 43 g；鎂和鐵也很突出，分別有 611 mg 和 10.6 mg。實際吃一匙的份量遠少於一百克，因此別把每百克數字當成一餐的攝取量。
吃小麥麩皮可以取代麵粉嗎？
不適合完全取代。小麥麩皮沒有麵粉形成麵筋所需的細粉結構，單獨做麵包容易鬆散；把少量加入全麥麵包、鬆餅或餅乾，能增加粗粒口感。
資料來源：USDA FoodData Central 169722 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
