了解餐盤裡的營養
藜麥粉
熱量與營養成分
380
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水63 g
脂肪5.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 380 kcal —
- 蛋白質 13 g 27%
- 碳水化合物 63 g 23%
- 脂肪 5.9 g 8%
- 飽和脂肪 0.6 g 3%
- 膳食纖維 7 g 25%
- 糖 2.7 g —
- 鈉 21.4 mg 1%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.2 mg 17%
- 核黃素（B2） 0.4 mg 31%
- 菸鹼素（B3） 3 mg 19%
- 泛酸（B5） 1.1 mg 21%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 葉酸（B9） 49.8 µg 12%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 61 mg 5%
- 鐵 9.4 mg 52%
- 鎂 213 mg 51%
- 磷 417 mg 33%
- 鉀 752 mg 16%
- 鋅 3.4 mg 30%
- 銅 0.83 mg 92%
- 錳 2.3 mg 100%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 380 | 13 g | 63 g | 5.9 g |
| 50 g | 50 g | 190 | 6.7 g | 32 g | 3 g |
| 150 g | 150 g | 570 | 20 g | 95 g | 8.9 g |
| 200 g | 200 g | 760 | 27 g | 126 g | 12 g |
| 250 g | 250 g | 950 | 33 g | 158 g | 15 g |
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關於藜麥粉的常見問題
藜麥粉可以直接取代麵粉嗎？
不太適合一比一全換：藜麥粉沒有小麥麵粉的麩質，麵包和蛋糕較容易鬆散。做煎餅、餅乾或濃湯時，可先用藜麥粉取代配方中約四分之一的麵粉，再依成品調整水分。
藜麥粉怎麼用才不會有苦味？
先把藜麥粉放進乾鍋，以小火翻炒約三至五分鐘，聞到堅果香就離火，放涼後再使用；別炒到變褐色。這一步能讓味道更圓潤，適合用在煎餅、餅乾和麵包。
藜麥粉適合做哪些料理？
可用來做煎餅、薄餅、餅乾，也能少量拌入濃湯或醬汁增加稠度。做煎餅時，先讓麵糊靜置約十分鐘，讓粉吸收水分，煎出的口感較均勻。
藜麥粉要怎麼保存？
藜麥粉含有天然油脂，開封後裝進密封罐，放在陰涼乾燥處並盡快用完；天氣炎熱或不常使用時可冷藏。冷藏取用後先等粉回到室溫再開罐，避免水氣凝結。
藜麥粉和藜麥粒有什麼不同？
藜麥粉是把藜麥磨成粉，能直接拌入麵糊或湯汁；藜麥粒則要先煮熟，常作為飯、沙拉或配菜。每百克藜麥粒約有 354 大卡、蛋白質 14.1 克；藜麥粉每百克為 380 大卡、蛋白質 13 克。
藜麥粉和高粱粉哪個蛋白質較多？
藜麥粉較多：每百克含 13 克蛋白質，高粱粉約 8.4 克。高粱粉的碳水化合物較多，做餅或烘焙時可和藜麥粉混合，讓口感與風味更平衡。
藜麥粉有哪些突出的營養成分？
藜麥粉是鐵、鎂、錳和銅的來源；每百克含鐵 9.4 毫克、鎂 213 毫克。它也含有蛋白質，每百克為 13 克。
資料來源：Canadian Nutrient File 6187 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
