了解餐盤裡的營養
米糠
熱量與營養成分
生
316
大卡kcal 每 100 g
蛋白質13 g
碳水29 g
脂肪21 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 316 kcal —
- 蛋白質 13 g 27%
- 碳水化合物 29 g 10%
- 脂肪 21 g 27%
- 飽和脂肪 4.2 g 21%
- 膳食纖維 21 g 75%
- 糖 0.9 g —
- 鈉 5 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 4.9 mg 33%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 2.8 mg 229%
- 核黃素（B2） 0.28 mg 22%
- 菸鹼素（B3） 34 mg 212%
- 泛酸（B5） 7.4 mg 148%
- 維生素 B6 4.1 mg 239%
- 葉酸（B9） 63 µg 16%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 32.2 mg 6%
礦物質
- 鈣 57 mg 4%
- 鐵 18.5 mg 103%
- 鎂 781 mg 186%
- 磷 1677 mg 134%
- 鉀 1485 mg 32%
- 鋅 6 mg 55%
- 銅 0.73 mg 81%
- 錳 14.2 mg 618%
- 硒 15.6 µg 28%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 316 | 13 g | 29 g | 21 g |
| 1 份 | 118 g | 373 | 16 g | 34 g | 25 g |
| 2 份 | 236 g | 746 | 32 g | 68 g | 49 g |
| ½ 份 | 59 g | 186 | 7.9 g | 17 g | 12 g |
| 3 份 | 354 g | 1119 | 47 g | 102 g | 74 g |
| 4 份 | 472 g | 1492 | 63 g | 135 g | 98 g |
| 50 g | 50 g | 158 | 6.7 g | 14 g | 10 g |
| 150 g | 150 g | 474 | 20 g | 43 g | 31 g |
| 200 g | 200 g | 632 | 27 g | 57 g | 42 g |
| 250 g | 250 g | 790 | 33 g | 72 g | 52 g |
關於米糠的常見問題
米糠可以直接加進粥或豆漿裡嗎？
可以把一小匙拌進煮好的粥、豆漿或優格，也能加進麵糊做煎餅；先從少量開始，米糠吸水力強，拌入後可再加些液體。選可食用的米糠，別把稻殼當成米糠。
米糠怎麼保存才不容易有油耗味？
米糠含油，碾米後容易氧化變味；購買已穩定化處理的食用米糠，開封後裝入密封容器冷藏，短期用不完就冷凍。若聞起來有明顯油耗味或苦味，就不要食用。
買米糠時要挑哪一種？
挑明確標示可供食用、且經過穩定化處理的米糠。碾米後未處理的米糠含有活性酵素，較容易迅速變質；飼料用米糠也不應拿來料理。
米糠可以拿來做什麼料理？
少量米糠可拌入麵包、餅乾或鬆餅麵糊，也能撒在燕麥粥上增加穀物香氣。它吸水又帶油，加入烘焙配方時可先取代一小部分麵粉，並留意麵糊是否變得太乾。
米糠和小麥麩皮哪個纖維比較多？
小麥麩皮較多：每 100 g 約有 42.8 g 纖維，米糠每 100 g 有 21 g。米糠的油脂也較多，兩者不能只按纖維含量互換。
米糠和米糠油有什麼不同？
米糠是稻米外層加工出的穀物部分，含有纖維與油脂；米糠油則是從米糠萃取的油，幾乎不含纖維。料理中要增加穀物口感用米糠，要煎炒用油才選米糠油。
米糠有哪些比較突出的營養成分？
米糠是膳食纖維的來源，也含有豐富的鎂；每 100 g 分別有 21 g 纖維與 781 mg 鎂。
資料來源：USDA FoodData Central 169713 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
