了解餐盤裡的營養
斯佩爾特麵粉
熱量與營養成分
352
大卡kcal 每 100 g
蛋白質11 g
碳水64 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 352 kcal —
- 蛋白質 11 g 23%
- 碳水化合物 64 g 23%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 9.3 g 33%
- 糖 1.3 g —
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 K 2.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.29 mg 24%
- 菸鹼素（B3） 0.64 mg 4%
- 泛酸（B5） 0.71 mg 14%
- 維生素 B6 0.21 mg 12%
礦物質
- 鈣 31 mg 2%
- 鐵 3 mg 17%
- 鎂 92 mg 22%
- 磷 340 mg 27%
- 鉀 360 mg 8%
- 鋅 2.8 mg 25%
- 銅 0.42 mg 47%
- 錳 2.5 mg 109%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 352 | 11 g | 64 g | 3 g |
| 50 g | 50 g | 176 | 5.7 g | 32 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 528 | 17 g | 96 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 704 | 23 g | 128 g | 6 g |
| 250 g | 250 g | 880 | 29 g | 160 g | 7.5 g |
關於斯佩爾特麵粉的常見問題
斯佩爾特麵粉可以直接代替小麥粉嗎？
多數蛋糕、鬆餅和餅乾食譜可先用等量替換；做麵包時，斯佩爾特麵粉的麵筋網較脆弱，先保留一小部分液體，揉到成團後再視需要加回，避免麵糰過濕。
用斯佩爾特麵粉做麵包，麵糰要揉多久？
揉到麵糰大致光滑、有延展性就可以，不必像一般小麥麵糰那樣長時間揉；揉過頭容易變得黏軟、支撐力下降。發酵時也要留意膨脹狀態，別只依賴固定時間。
斯佩爾特麵粉適合做哪些料理？
可用來做麵包、披薩餅皮、鬆餅、餅乾和手工麵條；想保留較明顯的穀物香氣，可用它做薄煎餅或鹹派餅皮。全麥版本做麵包時，混入部分白麵粉通常更容易烤出蓬鬆口感。
斯佩爾特麵粉和全麥斯佩爾特小麥粉有什麼不同？
全麥斯佩爾特小麥粉保留麩皮與胚芽，成品顏色較深、穀物味更濃，吸水也較多；做麵包時可先多留一點液體，揉好後再調整。一般斯佩爾特麵粉的口感通常較細緻。
斯佩爾特麵粉要怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼乾燥處，並避開爐具旁的熱氣和潮濕。全麥斯佩爾特麵粉含有胚芽油脂，若不常使用，可密封冷藏或冷凍；取用時避免讓水氣凝結進粉裡。
斯佩爾特麵粉可以做無麩質料理嗎？
不可以。斯佩爾特小麥含有麩質，不能當作無麩質麵粉使用；若食譜需要無麩質粉，應選用蕎麥粉等不含小麥的原料，並留意交叉沾染。
斯佩爾特麵粉和小麥粉做出來的口感一樣嗎？
不完全一樣。斯佩爾特麵粉通常帶有較明顯的堅果與穀物香，麵糰也較容易因過度揉製而變黏、失去支撐；做需要蓬鬆度的麵包時，輕柔揉製比追求長時間出筋更重要。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 9480 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
