了解餐盤裡的營養
全麥麵粉
熱量與營養成分
369
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水60 g
脂肪3.2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 369 kcal —
- 蛋白質 15 g 29%
- 碳水化合物 60 g 22%
- 脂肪 3.2 g 4%
- 飽和脂肪 0.5 g 3%
- 膳食纖維 8.9 g 32%
- 糖 1 g —
- 鈉 0.81 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.71 mg 5%
- 維生素 K 1.9 µg 2%
- 硫胺素（B1） 0.4 mg 33%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 4.9 mg 31%
- 泛酸（B5） 0.6 mg 12%
- 維生素 B6 0.21 mg 13%
- 葉酸（B9） 65.8 µg 16%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 31.2 mg 6%
礦物質
- 鈣 26.4 mg 2%
- 鐵 3.4 mg 19%
- 鎂 116 mg 28%
- 磷 339 mg 27%
- 鉀 292 mg 6%
- 鋅 3.1 mg 28%
- 銅 0.38 mg 42%
- 錳 2.7 mg 117%
- 硒 65.7 µg 119%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 369 | 15 g | 60 g | 3.2 g |
| 50 g | 50 g | 185 | 7.3 g | 30 g | 1.6 g |
| 150 g | 150 g | 554 | 22 g | 89 g | 4.9 g |
| 200 g | 200 g | 738 | 29 g | 119 g | 6.5 g |
| 250 g | 250 g | 923 | 37 g | 149 g | 8.1 g |
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關於全麥麵粉的常見問題
全麥麵粉可以直接取代一般麵粉嗎？
做鬆餅、餅乾或快速麵包時，通常可先用等量全麥麵粉替換；成品會更扎實、帶有穀物香。若做吐司或其他需要揉出筋性的麵包，建議先替換一部分，避免麵團過乾、成品太密實。
用全麥麵粉做麵包，怎麼讓麵團不乾硬？
全麥麵粉吸水較多，揉好後先靜置約 20 分鐘，讓麩皮吸足水分，再判斷是否需要補水。麩皮會切斷部分麵筋，麵團不必揉到像白麵粉麵團那樣光滑才算完成。
全麥麵粉開封後怎麼保存？
放進密封容器，置於陰涼乾燥處；若不常使用，可冷藏或冷凍，減少麩芽中的油脂氧化而產生油耗味。冷凍保存時分裝，用多少取多少，取出後先讓麵粉回到室溫再使用。
全麥麵粉適合做哪些料理？
它常用來做全麥吐司、麵包、鬆餅和餅乾，也能加進蔥油餅或薄餅麵團，增加穀物香氣。初次使用時，可先在一般麵粉中混入一部分全麥麵粉，熟悉它較粗、吸水較多的口感。
買全麥麵粉時要注意什麼？
看產品名稱與成分，選成分標示為全麥小麥粉的產品；研磨較細的口感較柔和，適合蛋糕或餅乾，較粗的則更有顆粒感，適合麵包。也可留意包裝是否完整，以及麵粉有沒有油耗味。
全麥麵粉和全麥有什麼不同？
全麥是完整的小麥籽粒；全麥麵粉則是把小麥磨成粉，通常保留麩皮、胚芽和胚乳。麵粉較容易拌入麵團或麵糊，整粒全麥則要先煮熟才能食用。
全麥麵粉含有麩質嗎？
有。全麥麵粉來自小麥，含有麩質，不適合需要避開麩質的人；也不能只靠改用全麥麵粉，就做出無麩質料理。
資料來源：Canadian Nutrient File 4500 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
