了解你餐盘中的食物
山药
热量和营养成分
烤
153
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.1 g
碳水38 g
脂肪0.4 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 153 kcal —
- 蛋白质 2.1 g 4%
- 碳水化合物 38 g 14%
- 脂肪 0.4 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 1%
- 膳食纤维 1.7 g 6%
- 糖 0.9 g —
- 钠 3 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素C 5 mg 6%
- 维生素D 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.17 mg 14%
- 核黄素（维生素B2） 0.01 mg 1%
- 烟酸（维生素B3） 0.2 mg 1%
- 泛酸（维生素B5） 0.38 mg 8%
- 维生素B6 0.15 mg 9%
- 叶酸（维生素B9） 7 µg 2%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 20 mg 2%
- 铁 0.9 mg 5%
- 镁 20 mg 5%
- 磷 36 mg 3%
- 钾 510 mg 11%
- 锌 0.4 mg 4%
- 铜 0.01 mg 1%
- 锰 0.1 mg 4%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 153 | 2.1 g | 38 g | 0.4 g |
| 50 g | 50 g | 77 | 1.1 g | 19 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 230 | 3.2 g | 56 g | 0.6 g |
| 200 g | 200 g | 306 | 4.2 g | 75 g | 0.8 g |
| 250 g | 250 g | 383 | 5.3 g | 94 g | 1 g |
关于山药的问题
山药怎么蒸才粉糯？
洗净后连皮或去皮切成约 3 厘米厚的段，水开后上锅蒸约 15–20 分钟；筷子能轻松插入就熟了。蒸熟后再剥皮，手不容易被黏液刺激。
山药削皮后手发痒怎么办？
山药黏液可能刺激皮肤，处理时戴手套，或先蒸熟再剥皮。若已经发痒，可用温水和肥皂清洗；下次避免徒手接触切口和黏液。
山药怎么挑才新鲜？
挑表皮完整、摸起来结实、没有软斑和霉点的；切面应湿润但不发黏、有异味。细长或粗短主要是形状差别，不必只凭外形判断口感。
山药怎么保存？
完整山药放在阴凉、干燥、通风处，避免闷在塑料袋里。切开的部分用保鲜膜包好冷藏，尽量在几天内用完；削皮切块后也可分装冷冻，烹调时无需完全解冻。
山药适合做哪些家常菜？
山药排骨汤、山药炒木耳和山药粥都很常见。炒山药想保留脆感，可切片后快速焯水，再大火翻炒；煲汤则切滚刀块，最后一段时间下锅，避免煮散。
山药能代替土豆或芋头吗？
可以在炖菜、汤和蒸食中替换，但口感不同：山药煮久容易变软或散开，芋头更绵密，土豆更适合做泥。若用山药替换，建议比土豆晚些下锅。
山药和番薯有什么区别？
番薯每 100 克约含 88 千卡，山药为 153 千卡；番薯通常更甜，山药口味清淡、黏滑，常用于汤和炒菜。两者都可蒸着吃，但山药更容易在久煮后变软。
来源：CoFID (UK) 13-398 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
