白豆

先挑去杂质，冲洗后用足量冷水浸泡约8至12小时，再换水煮；泡过的白豆通常还需小火煮约45至90分钟，直到豆心也软。豆子较老时会更难煮软。

可以，但煮的时间会更长，也更难均匀煮软。赶时间时可把白豆加水煮沸两分钟，关火焖一小时，再换水煮至软熟。

干白豆先浸泡并倒掉泡豆水，再换新水煮沸至少10分钟，之后继续煮到完全软熟；不要把生豆或半生豆放进慢炖锅慢慢加热。

煮软后可加进蔬菜汤、炖菜或沙拉，也能做成白豆泥；意式蔬菜汤和法式白豆炖菜都常用白豆。若做沙拉，煮好后沥干放凉，再拌橄榄油、醋和香草。

“白豆”常是白色干豆的泛称，白芸豆则通常指其中一种较大的白色豆类；不同地区的叫法会有重叠。购买时看豆粒大小和形状，烹煮前都应泡豆并煮至软熟。

煮熟后尽快放凉，连少量煮豆水一起装进密封容器冷藏，几天内吃完；想存更久可分成每餐用量冷冻。复热时加一点水或汤，热到中心滚烫。