白酱

黄油融化后拌入面粉，小火炒约1分钟；离火或转小火，少量多次加入冷牛奶，每次搅匀再继续加。最后边搅拌边煮至浓稠。

加入牛奶并搅匀后，用小火煮约5—10分钟，期间不停搅拌锅底和锅边；酱汁变得顺滑、能薄薄挂在勺背上即可。

白酱常用来做焗通心粉、千层面和焗菜，也适合拌花椰菜、蘑菇或鸡肉。做焗菜时先把食材煮熟或炒熟，再淋酱烘烤。

煮好后尽快装入干净密封容器，冷藏保存，最好在3天内用完。贴着酱面盖一层保鲜膜能减少表面结皮；复热时用小火搅拌，太稠就加少量牛奶。

用无糖豆浆或燕麦饮代替牛奶，用植物油或纯素黄油代替黄油；豆浆味较淡，适合做咸口白酱。选无糖饮品，避免酱汁带甜味。

太稠时分次加入温牛奶并搅匀；太稀时继续小火煮几分钟，让水分蒸发。若要快速增稠，可另用少量冷牛奶调开面粉，再慢慢倒入酱中煮熟。