土豆

先把土豆洗净，大小尽量切得一致；放入冷水中煮，水开后继续煮约15—20分钟，直到筷子能轻松扎透。整颗土豆通常需要更久，别只看表面是否变软。

土豆切成大小相近的块，先在沸水中煮约5分钟，沥干后轻轻晃几下，让表面变粗糙。拌油后铺成单层，在220°C烤约35—45分钟，中途翻面一次。

放在阴凉、干燥、避光且通风的地方，装在透气的纸袋或筐里，不要和洋葱紧挨着放。切开的土豆浸在冷水中冷藏，并尽快用完；不要把生土豆放进冷冻室。

土豆丝可以做酸辣土豆丝，切块后适合炖牛肉或咖喱；土豆泥则常配烤肉、煎鱼或炒蛋。炖菜时把土豆切成大块，后放入锅，能减少煮散的机会。

新土豆皮薄、含水较多，洗净后连皮煮或烤更省事；老土豆淀粉感更明显，适合做土豆泥、薯条和炖菜。做土豆丝时，老土豆通常更容易切出爽脆的细丝。

少量小芽、土豆仍然坚实时，可以把芽眼和周围部分挖深一些；若大面积变绿、发芽很多或已经发软，就整颗丢弃。绿色和芽眼较多时，不要靠烹煮来补救。

削皮或切开的土豆接触空气后容易氧化变色。暂时不下锅时，把土豆完全浸在冷水里并放入冰箱，最好当天用完；下锅前沥干水分。