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蘑菇
热量和营养成分
煮熟, 沥干
28
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.2 g
碳水3.1 g
脂肪0.5 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 28 kcal —
- 蛋白质 2.2 g 4%
- 碳水化合物 3.1 g 1%
- 脂肪 0.5 g 1%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 2.2 g 8%
- 糖 2.3 g —
- 钠 2 mg 0%
- 胆固醇 0 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 4 mg 4%
- 维生素D 0.5 µg 3%
- 维生素E 0.01 mg 0%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.07 mg 6%
- 核黄素（维生素B2） 0.3 mg 23%
- 烟酸（维生素B3） 4.5 mg 28%
- 泛酸（维生素B5） 2.2 mg 43%
- 维生素B6 0.1 mg 6%
- 叶酸（维生素B9） 18 µg 5%
- 维生素B12 0 µg 0%
- 胆碱 20.4 mg 4%
矿物质
- 钙 6 mg 0%
- 铁 1.7 mg 10%
- 镁 12 mg 3%
- 磷 87 mg 7%
- 钾 356 mg 8%
- 锌 0.87 mg 8%
- 铜 0.5 mg 56%
- 锰 0.12 mg 5%
- 硒 11.9 µg 22%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 28 | 2.2 g | 3.1 g | 0.5 g |
| 50 g | 50 g | 14 | 1.1 g | 1.5 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 42 | 3.3 g | 4.6 g | 0.7 g |
| 200 g | 200 g | 56 | 4.3 g | 6.2 g | 0.9 g |
| 250 g | 250 g | 70 | 5.4 g | 7.7 g | 1.2 g |
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关于蘑菇的问题
蘑菇要不要洗，怎么处理才不容易吸水？
烹调前用湿厨房纸或软刷擦掉泥土；泥多时快速冲洗，马上擦干，别泡在水里。切掉干硬的根部即可，不必把整段菌柄都丢掉。
买蘑菇时怎么挑？
挑菌盖饱满、表面干爽、菌柄结实的；如果包装里有很多水珠、蘑菇发黏或有酸腐味，就别买。散装蘑菇也要留意有没有软烂和大片黑斑。
蘑菇怎么炒才不出一锅水？
先把蘑菇擦干，锅烧热后分批下锅，别挤得太满；先不急着加盐，炒到水汽散尽、边缘微黄再调味。切片炒通常几分钟就熟，蒜末和黑胡椒很搭。
蘑菇适合做哪些家常菜？
蘑菇可以和鸡蛋一起炒，也常放进蘑菇汤、奶油意面、炖菜和披萨。想要鲜味更足，可以与洋葱、蒜、鸡肉或豆腐同炒。
新鲜蘑菇怎么保存？
放冰箱冷藏，用纸袋或透气包装装着，别先洗，也别密封在积水的塑料袋里；表面潮湿容易变黏。买回后尽量趁新鲜烹调。
蘑菇罐头能代替新鲜蘑菇吗？
做汤、炖菜或炒饭时可以替换；先沥干并冲一下，能减少罐头的咸味。罐头蘑菇每百克钠约425毫克，新鲜蘑菇约2毫克，调味时少放盐。
没有蘑菇时，菜里可以用什么代替？
炒菜或披萨里可用茄子代替，口感同样柔软，但鲜味较淡；想补足鲜味，可以加少量酱油或干香菇。汤里也可用香菇替代，风味会更浓。
野蘑菇能自己采来吃吗？
不要凭外观、气味或是否被虫咬来判断野蘑菇能不能吃；有毒种类可能和食用种类很像，煮熟也未必安全。只吃来源可靠、明确可食用的蘑菇。
来源：Canadian Nutrient File 2123 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
