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蘑菇
热量和营养成分
所有种类，生
24
千卡kcal 每 100 g
蛋白质2.4 g
碳水2.3 g
脂肪0.3 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 24 kcal —
- 蛋白质 2.4 g 5%
- 碳水化合物 2.3 g 1%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 饱和脂肪 0.1 g 0%
- 膳食纤维 1.6 g 6%
- 糖 1.7 g —
- 钠 4.8 mg 0%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 0 µg 0%
- 维生素C 2.1 mg 2%
- 维生素D 0.2 µg 1%
- 维生素K 0 µg 0%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.4 mg 31%
- 烟酸（维生素B3） 3.6 mg 23%
- 泛酸（维生素B5） 1.5 mg 30%
- 维生素B6 0.1 mg 6%
- 维生素B12 0 µg 0%
矿物质
- 钙 7.8 mg 1%
- 铁 0.5 mg 3%
- 镁 10.9 mg 3%
- 磷 86 mg 7%
- 钾 318 mg 7%
- 锌 0.65 mg 6%
- 铜 0.32 mg 36%
- 锰 0.06 mg 3%
- 碘 1.9 µg 1%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 24 | 2.4 g | 2.3 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 12 | 1.2 g | 1.1 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 36 | 3.6 g | 3.4 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 49 | 4.8 g | 4.5 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 61 | 6.1 g | 5.6 g | 0.9 g |
关于蘑菇的问题
蘑菇下锅前要不要洗？
用流动水快速冲洗并立即擦干，或用湿厨房纸擦掉泥土；别长时间泡水，蘑菇会吸水，煎时不易上色。
蘑菇怎么煎才不出一锅水？
先把蘑菇擦干、切成大小相近的块，平铺在烧热的锅里，别一次放太多。中大火煎约五至八分钟，等水汽散尽、表面微黄后再加盐和油调味。
蘑菇在冰箱里怎么保存？
别先洗，放进透气的纸袋或垫了厨房纸的容器，冷藏并尽量在几天内吃完；塑料袋里若凝出水汽，蘑菇容易发黏。煮熟后密封冷藏，尽快吃完。
蘑菇可以冷冻吗？
可以，先切片并炒至水分大致蒸发，放凉后分装冷冻；也可以焯水后沥干再冻。冷冻蘑菇适合直接加进汤、炖菜或炒菜，解冻后口感通常较软。
蘑菇适合做哪些家常菜？
蘑菇常用来炒肉、炒青菜、煮汤，也适合做奶油蘑菇意面、蘑菇炖饭和蘑菇披萨。想让香味更浓，可以先煎至微黄，再和蒜、洋葱或酱油一起烹调。
蘑菇和香菇有什么区别？
蘑菇味道通常较清淡、口感柔软，适合炒菜、做汤和西式菜肴；香菇香气更浓，鲜香菇常用于炖煮和蒸菜，干香菇泡发后尤其适合给汤和馅料提香。
蘑菇可以生吃吗？
不要把野外采来的蘑菇生吃，也不要仅凭外观判断能否食用；常见栽培蘑菇也以彻底加热后食用更稳妥。蘑菇炒熟或煮熟后再吃。
蘑菇有哪些营养值得留意？
蘑菇含有核黄素和泛酸，按每百克计分别为0.4 mg和1.5 mg；它也含有铜，每百克为0.32 mg。不同蘑菇品种的营养组成会有差别。
来源：ANSES–Ciqual (France) 20010 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
