蘑菇

用湿布或流水快速冲掉泥土，再用厨房纸擦干；别长时间浸泡，蘑菇容易吸水。切片后尽快下锅。

先把锅烧热，蘑菇擦干后分批下锅，别堆得太满；大火炒约5分钟，等水汽散尽、边缘微微上色再放盐和酱油。

一般不必焯水，直接炒、炖或煮即可；做汤时切片后煮约5分钟，直到完全熟软。若要焯水去异味，沸水里煮1分钟后捞出沥干。

先别清洗，把蘑菇放进纸袋或垫了厨房纸的透气容器，冷藏保存；发现表面黏滑或有异味就不要吃。

蘑菇可以和鸡蛋、青菜、豆腐或肉片一起炒，也常用来做蘑菇汤、蘑菇炖鸡和披萨；炒菜时搭配蒜和黑胡椒很合适。

做汤或炖菜时，香菇、平菇都能补上菌菇的鲜味；若要替代口感，可用切片茄子，但味道会更柔和，也不会有蘑菇的香气。

蘑菇罐头通常更咸，沥干后用清水冲一下再烹调更合适；每100克罐头含钠425毫克，新鲜蘑菇则适合直接炒或炖，口感也更鲜嫩。

不建议把蘑菇当作生吃食材；彻底加热后再吃更稳妥。尤其不要把自己采来的野蘑菇仅凭外观判断后食用，有毒种类可能和可食种类相似。