玉米棒

水沸后放入新鲜玉米棒，中火煮约8—10分钟；玉米粒颜色鲜亮、咬开没有生硬的芯就可以捞出。老玉米通常需要更久，煮到粒子变软即可。

先把玉米棒煮熟或蒸熟，再刷薄薄一层油，放在烤架上中火烤约5—8分钟，边烤边翻动。想要焦香味，可以最后提高火力烤出少量焦斑。

挑外皮翠绿、包裹紧实，玉米须湿润而不是发黑发干的。轻轻隔着外皮捏一捏，玉米粒饱满、排列紧密的通常更新鲜；买带皮的玉米不要提前剥开太多。

短时间内吃，连皮放进冰箱冷藏，尽量在两三天内煮熟。想保存更久，可以先剥皮、去须，把玉米棒焯水几分钟后迅速冷却、沥干，再密封冷冻。

玉米棒可以和土豆、胡萝卜、排骨一起煲汤，也常与鸡肉、蘑菇和其他蔬菜一起烤。煮熟后撒少许盐或刷蒜香黄油，也能当作简单的小吃。

玉米棒是保留在穗轴上的整穗玉米，适合煮、蒸或烤；玉米粒则更方便加入炒饭、沙拉和汤里。做菜时需要完整形状或边吃边啃，就选玉米棒；需要快速拌炒，玉米粒更省事。

新鲜甜玉米粒可以生吃，但玉米棒通常煮、蒸或烤熟后口感更软、更甜，也更容易咀嚼。若玉米粒已经干硬或有异味，就不要生吃。