甜椒

去籽后切成条或块，拌少量油，铺在烤盘上，以220℃烤约20分钟，中途翻一次；边缘微焦、椒肉变软就可以。

切成大小均匀的条或块，用大火快炒约3至5分钟，炒到颜色鲜亮、略微软化即可；想保留脆感就别盖锅焖。

挑表皮光滑、颜色鲜亮、摸起来结实有分量的，蒂部应新鲜、不发黑；表面有软斑、皱缩或渗水的不要选。

未切开的甜椒擦干后放进冰箱冷藏室，尽量别紧贴容易释放乙烯的熟水果；切开的部分包好冷藏，并尽早用完。

甜椒可以生切拌沙拉，也常和牛肉、鸡肉或鸡蛋快炒；做彩椒炒牛肉时，先把肉炒熟盛出，再炒甜椒，最后回锅合炒，椒肉不容易炒得过软。

做炒菜或烤菜时可以用青椒代替，口感相近，但青椒通常味道更青、更明显；如果不想要这种青味，也可以用西葫芦或胡萝卜补足脆嫩口感。

先冲洗表面，切开后去掉蒂、籽和里面的白色筋，再切条或切块；想让口感更脆，可以切好后用凉水短暂浸一下并沥干。