酿甜椒

不用焯水。切掉顶部、挖净籽和白色筋膜后直接填馅；想让椒肉更软，可先在沸水中焯2分钟，再沥干。

烤箱预热至190°C，烤约30至40分钟，直到甜椒变软、表面微皱。馅料里若有生肉，中心要达到75°C；米饭最好先煮熟再拌入馅中。

挑外皮光滑、摸起来结实、底部能稳稳立住的甜椒；个头相近，烤制时间也更容易一致。顶部切下后可以留作盖子，或切碎拌进馅里。

可以把甜椒填好馅，盖上盖子或保鲜膜放入冰箱，隔天烤熟。若馅料含生肉，填好后应尽快冷藏，不要在室温下久放。

放凉后装进密封盒冷藏，尽量在3至4天内吃完。复热时盖上盖子或锡纸，烤箱设为180°C，烤到中心热透；微波炉也可以，中途翻动或转动一次。

馅料较扎实的酿甜椒适合配清爽的蔬菜沙拉、酸奶酱或一片面包；若馅里没有米饭，也可以配米饭或土豆。

可以用番茄或茄子装馅。番茄水分较多，烤前先挖出部分汁肉并沥一会儿；茄子则可切半挖出少量果肉，和馅料拌匀后再填回去。

最稳妥的办法是用食品温度计测馅料中心，达到75°C即可。没有温度计时，把中心切开确认肉馅完全熟透、没有生肉样的颜色；但这种方法不如测温可靠。