蔬菜天妇罗

南瓜、红薯、茄子、莲藕、香菇和青椒都很适合。把蔬菜切成厚薄均匀的片或条；水分多的茄子、香菇先擦干，面糊才不容易脱落。

用冰水和低筋面粉轻轻拌几下，留一点小面疙瘩，不要搅到顺滑；面糊保持冰凉，炸出的外壳更轻脆。蔬菜裹上薄薄一层即可，别挂太厚。

油温保持在约170–180℃，蔬菜分批下锅，避免油温骤降。薄片通常炸约2–3分钟，较厚的南瓜或红薯约4–5分钟，炸到表面浅金黄、内部熟软后捞出沥油。

常见吃法是蘸天妇罗蘸汁，或蘸少量盐；也可以配萝卜泥和酱油。它常作为天妇罗盖饭的配料，也适合放在荞麦面或乌冬面旁边一起吃。

放凉后用密封盒冷藏，尽量在一两天内吃完。复热时用烤箱或空气炸锅约180℃烤5–8分钟，中途翻面；微波炉容易让外壳变软。

想要类似的酥脆外壳，可以把蔬菜裹面包糠后烤或炸；口感会更粗糙、面包香更明显。若想少一些裹粉感，可将蔬菜薄薄裹粉后直接煎，但这就不是天妇罗的轻薄面衣了。

低温面糊能减缓面粉出筋，轻拌又能减少筋性，炸出来更薄、更酥。面糊放久了会变稠、变黏，最好临炸前现调。