焦糖洋葱

洋葱切成均匀的薄片，放入宽锅，加入少量油，用中小火慢炒约35至50分钟，常翻动；锅底开始发干或变褐时，淋一小勺水并刮起焦香物。洋葱变软、呈深金褐色且甜香浓郁时就好了，不必加糖。

黄洋葱是常见选择，味道甜香、炒后颜色也好看；白洋葱也能用，风味通常更清爽。无论选哪种，都要切得厚薄一致，避免有的已经焦黑、有的还没炒软。

可以。放凉后装进干净的密封盒，冷藏保存约4天；想保存更久，可分成小份冷冻，使用前在冰箱里解冻，或直接加进热锅、汤里。

它适合配汉堡、三明治、烤肉和奶酪，也常用来做法式洋葱汤、洋葱挞或披萨配料。做汤时先把焦糖洋葱加高汤煮开，再配烤面包和融化的奶酪。

若菜谱需要它的甜味和软糯口感，可用黄油炒洋葱代替，但黄油炒洋葱通常炒得更快、颜色较浅，甜香也没那么浓。想接近焦糖洋葱的风味，仍需把洋葱用小火多炒一阵。

焦糖洋葱靠长时间小火慢炒，把洋葱本身的甜味和香气炒出来，颜色较深、口感柔软；黄油炒洋葱通常更快，黄油味更突出，洋葱也可能仍保留些许脆感。

洋葱加热后会逐渐变软、变甜，慢炒也会带出浓郁的焦香，所以通常不用额外加糖。火太大容易让表面先焦黑、里面还没变软；用中小火耐心翻炒更可靠。