塔布勒沙拉

细粒碾碎小麦通常不用煮：先用柠檬汁和番茄汁浸泡约15分钟，再拌入切碎的欧芹、薄荷和橄榄油。若用粗粒，按包装说明煮熟或用热水泡软，沥干后再拌。

番茄切丁后先沥一会儿汁，欧芹洗净后彻底晾干或甩干再切；碾碎小麦泡软后也要沥干。临吃前再加盐和柠檬汁，能让香草保持清爽，不至于很快蔫软。

最好当天吃，尤其是拌好盐和柠檬汁后，番茄会出水，欧芹也容易变软。需要提前准备时，把切好的蔬菜、泡好的碾碎小麦和调味汁分开冷藏，吃前再混合；拌好的剩菜密封冷藏，尽量在两天内吃完。

它常和烤肉、烤鱼、鹰嘴豆泥及皮塔饼一起上桌，也适合夹进皮塔饼里。欧芹、薄荷和柠檬的清爽酸味，尤其能搭配烤制食物。

可以用煮熟并彻底沥干的藜麦，做成藜麦塔布勒沙拉；也可用细粒蒸粗麦粉。替代后口感会不同，但仍适合与欧芹、薄荷、番茄和柠檬汁同拌。

传统塔布勒沙拉用碾碎小麦，带有谷物的嚼劲；藜麦版本用煮熟的藜麦，颗粒更松散。每100克藜麦塔布勒沙拉约有82千卡，塔布勒沙拉约有123千卡。

传统做法里的碾碎小麦来自小麦，含有麸质，不适合需要避开麸质的人。可以改用藜麦，并确认其他配料没有混入小麦；在共用的案板和餐具上制作也要留意交叉沾染。

塔布勒沙拉的经典做法以切碎的欧芹为主，碾碎小麦只占较少部分，薄荷、番茄和柠檬汁负责提香和调味。因此它通常不像以谷物为主的谷物沙拉。