酿西葫芦

把西葫芦纵向切半，挖出籽瓤后先在200℃烤约10分钟，再填入已经炒熟的馅料，继续烤15至20分钟，直到瓜肉变软、馅料热透。

挖出的籽瓤水分较多，先切碎并挤掉一些水，再与肉末、米饭或面包屑拌馅；西葫芦盅也可以先烤一会儿，把渗出的水倒掉再填馅。

常见做法是用牛肉末或猪肉末，搭配洋葱、番茄、米饭和香草；也可以用蘑菇、豆类和米饭做素馅。填好后撒奶酪烤制，或加番茄酱焖熟。

放凉后尽快装进密封盒，冷藏保存，最好在3至4天内吃完。复热时加盖用烤箱或平底锅加热，直到馅料中心也热透。

选大小均匀、表皮紧实、没有软斑的西葫芦，方便切成能稳稳摆放的瓜盅。较粗的瓜更容易挖出空间装馅，但籽瓤松软时应多挖掉一些，以免烤后出水。

可以用长茄子、番茄或甜椒装馅，烤制时留意各自软化速度：甜椒通常需要更久，番茄则更容易出水。想保留西葫芦盅的形状，长茄子更接近。

可以冷冻，但熟西葫芦解冻后容易变软、出水。尽量冷冻已经烤熟并彻底放凉的成品，密封保存；复热前先在冷藏室解冻，再烤至馅料热透。