蔬菜

叶菜先去掉烂叶，别洗湿，松松地包进厨房纸或透气袋，放冰箱冷藏；蘑菇和番茄分开放，番茄未熟时可在室温下放到转红。

洗净后尽量沥干，锅烧热再下油，分批大火快炒；叶菜通常炒到刚塌软就出锅，梗较粗的先下锅炒一会儿，再放叶子。

把蔬菜切成大小相近的块，拌少量油后单层铺在烤盘上，以约220°C烤20至35分钟，中途翻一次；西葫芦等含水多的蔬菜切厚些，避免挤在一起。

番茄炒蛋、咖喱、炒饭和饺子馅都容易加入蔬菜：菠菜或小白菜适合炒蛋，胡萝卜、豌豆和玉米适合炒饭，白菜或韭菜切碎后可拌进馅里。

做汤、咖喱、炖菜或炒饭时，冷冻蔬菜通常可以直接替代新鲜蔬菜，解冻后容易出水，最好不提前解冻并适当延长加热时间；需要爽脆口感的凉拌菜则更适合用新鲜蔬菜。

可以，但要用流动饮用水仔细冲洗，特别留意叶片和菜梗缝隙里的泥沙，洗后用干净纸巾或沥水篮弄干；切生食的刀板也要保持清洁，避免和生肉用具混用。

先把胡萝卜、土豆等较硬的蔬菜下锅，煮到接近软熟后再放菠菜、小白菜等叶菜，最后几分钟加进去即可；汤滚后转小火，别长时间大火沸煮。