羽衣甘蓝

先洗净，再把粗硬的叶脉和叶柄切掉；叶片叠起切成细条，更容易熟，也更适合快炒。

切细后放入沸水焯约2分钟，捞出沥干再炒；若想做软烂的炖菜，可小火炖30至45分钟，中途加少量水或高汤防止干锅。

可以洗净后切细拌沙拉，但叶片偏韧。先用少量油和酸味调料抓揉几分钟，口感会柔软些；也可以先焯水再凉拌。

挑叶片完整、颜色鲜绿、没有发黄或黏滑的；买回后不必先洗，松松地包好放冰箱冷藏，尽量在几天内吃完。

它适合蒜蓉快炒、加豆子或土豆炖煮，也常做成美国南方风格的炖羽衣甘蓝，配熏肉或高汤慢炖至软。

炒菜或炖菜可以用绿卷心菜代替，味道较温和、叶片也更容易熟；下锅时间要缩短，避免炖得过软。

羽衣甘蓝通常是较厚的散叶，叶脉明显，适合切条后久炖；卷心菜包成紧实的叶球，口感更脆，适合生拌或快炒。