裹面包糠的蘑菇

蘑菇洗净后要彻底擦干，再裹面粉、蛋液和面包糠；放入预热至 200°C 的烤箱烤约 15–20 分钟，中途翻面。烤盘别挤得太满，蘑菇周围留出空隙更容易烤脆。

可以。蘑菇裹好面包糠后薄薄喷一层油，放入预热至 190°C 的空气炸锅烤约 10–14 分钟，中途翻动一次；小颗蘑菇熟得更快，看到外壳金黄即可。

口蘑或白蘑菇大小均匀、肉质结实，整颗裹粉后不容易散；大蘑菇可以切成厚片。清理时用湿布擦去泥土，避免泡水后表面太湿、面包糠粘不牢。

配蒜味蛋黄酱、酸奶香草蘸酱或番茄酱都合适，也可以搭配沙拉、烤土豆，做成汉堡或三明治的夹馅。趁热上桌，放久了外壳会吸湿变软。

熟的蘑菇放凉后密封冷藏，尽量在两天内吃完；复热时用 180°C 烤箱或空气炸锅加热约 5–8 分钟，能让外壳重新变脆。微波炉容易把面包糠加热得发软。

裹面包糠的蘑菇多了面包糠和烹调油，每 100 克约含 178 kcal；普通蘑菇每 100 克约 33 kcal。前者外脆内嫩，后者更适合直接炒、炖汤或做馅。

蘑菇本身是植物性食物，但常见做法会用鸡蛋液帮助面包糠附着，因此不一定适合纯素饮食。纯素做法可用加少量水调稀的鹰嘴豆粉代替蛋液，并选不含乳制品的面包糠。

可以把裹好面包糠、尚未烹调的蘑菇单层冷冻，冻硬后再装入密封袋，烹调时不必解冻，按原来的温度多烤几分钟。熟蘑菇也能冷冻，但复热后的外壳通常不如现做酥脆。