黄洋葱

切成薄片或细丝，用少量油以中小火慢炒约25至35分钟，勤翻动；洋葱变软、呈金褐色时就有浓郁甜香，火太大容易焦苦。

想让汤底更香，先把黄洋葱切块或切丝炒至微软，再加水或高汤；做炖肉时也可先与肉一起煸炒，再加液体慢炖。

选摸起来结实、表皮干燥完整、没有软斑或霉点的；拿在手里应有分量感，若闻到明显酸腐味或底部发软就别买。

整颗放在阴凉、干燥、通风处，避开阳光和土豆；切开的洋葱装入密封容器冷藏，尽量在几天内用完。

可以，切成薄片或小丁拌沙拉、夹三明治都行；它的辛辣味通常比红洋葱更明显，切好后用冷水冲洗并沥干，味道会柔和一些。

它适合做洋葱炒牛肉、咖喱、炖菜和洋葱汤；慢慢炒软后也可铺在披萨上，或拌入肉馅增加香味和湿润度。

大多数炒菜、炖菜和汤都可以互换；黄洋葱慢炒后甜味更突出，白洋葱口感较脆、气味更鲜明，做生拌菜时差别更容易尝出来。

先冷藏一会儿再切，并用锋利的刀快速切开；刀钝会挤压洋葱、释放更多刺激性挥发物。切掉根部前先处理其他部分，也有助于减少刺激。